天麻的精加工

天麻应随采随采，随采随采，因贮藏时间长，天麻易掉浆，降低天麻的干燥率。尤其是春麻不能存放。春季气温高，处理不及时会腐烂。加工时，先将挖回的天麻用清水洗净，然后用布擦干水分，再用细砂入锅炒制。根据锅的大小（一等锅或二等锅），在每个锅中放入细沙，一起炒。根据盆的大小（一等或二等盆），每盆放细砂4-7.5公斤，天麻1.5-2.5公斤。应按天麻大小分级加工。在加工过程中，如果不按大小分级，有的会炸焦，有的炸不好，影响成品质量。加工时，炉子要开大火加热。待锅里的沙子变红时（放入碎纸、树叶等，马上着火），将天麻放入锅内，用铲子不停地翻动。时间要短，天麻炒至外焦里长，听起来像烧玉米的声音（2328，-1.00，-0.04%）。当声音变小，立即取出，然后放入准备好的冷水盆中，趁热用竹刀（即用直径约33厘米的小竹子，劈开分成4-6片。这种刀刮天麻的表皮非常锋利，常用于药材加工），以淡化粗糙的表皮。轻轻刮掉，洗净后放入明矾水中，漂洗约10分钟后取出。然后装入空筐内，沥干水分，分次装入炕筛，放在炕上。刚开始时，炕上的温度以50-60为宜。干燥2-3小时后，应升温至70-80。 60%70%干时取出，用木板压平。如有胀气，用竹针扎破，放气后再压平。最后用炭火和硫磺烘干至完全干燥，即成为半透明的乳黄色成品。这种加工方式的优点是天麻经高温加工后，仅刮去表皮，表皮内部纹路仍完好，色泽鲜艳。同时，天麻煮沸后，里面的药用成分不被破坏，成品质量上乘，故有“雪天麻”之称。