食用菌采摘技术

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上七八成熟时外形美观，色泽鲜嫩，味道鲜美，此时即可采收。以香菇为例，有七八个成熟迹象，说明表膜已经破裂，菌盖还没有发育完全，还有一点退化，形成“锣边”，菌鳃都已经拉长，由白色变为黄褐色或深褐色。这是香菇的收获时间。适时采收的香菇，色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚、肉质软韧，商品价值高，过期采收，菇盖发育充分，肉薄，腿长， 鳃变色。这时候，它的重量就减轻了。商品价值低。二是讲究采摘技术。带柄蘑菇（香菇、香菇、草菇等）的采收，必须采大的，留小的。采蘑菇时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，先左右转动，再轻轻提起。不要伤害周围的菇蕾，以免菇脚留在菇筒上腐烂，影响以后出菇。如果蘑菇长得很密，基部很深，就用锋利的小刀从菇脚的基部挖出来。采摘时防止破坏菌床或菌筒表面的菌膜。银耳、黑木耳等胶体菌以及丛生平菇、金针菇等，采收时用刀从基部切下整朵花，注意保持花形完整.第三，选择合适的天气。晴天采收有利于加工，雨天一般不采收，因为水量大，不易晒干，影响品质。 4、采收的鲜菇应装在小筐或筐内，轻拿轻放，保持整体完好，防止相互挤压伤环，影响品质。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花的形状分开，不能混在一起，然后分装到另一个容器中进行分级处理。 5、挖矿前停水控温。作为保鲜出口或脱水干燥品，在加工过程中必须进行除湿或脱水处理。如果采收前喷水，菇体含水量高，鲜菇加工时菌鳃变褐，脱水晒干后菌鳃变黑，则产品不符合出口要求。如果是内销，菇体水分过高，容易发霉。 （来源：中国果蔬网）