做好食用菌脱水烘干应严把五关

对香菇等食用菌进行脱水干燥的方法有很多种。以保证蘑菇圆润，菌盖厚实，褶皱鲜黄，香气浓郁，水分达到12%的出口标准。请务必执行以下操作。 1、严格控制采摘过程，控制在八成熟、未开伞时采摘。这个时候，蘑菇孢子还没有释放出来。晒干后香味比较浓，品质较好。采摘时严禁喷水，采摘的鲜菇用竹筐盛放，不能用布袋或尼龙袋装运，以免挤压、破损、变质。 2、将鲜香菇不失时机地摊在通风干燥处的竹帘上，不失时机地摊开，以加快体表水分的蒸发。切记不要把新鲜的香菇放在面积适中的大地上，这样会造成褐变，影响干香菇的颜色。摊干后的鲜香菇，根据市场要求，一般分为不切柄、菇柄对半切、菇柄全切三种。 3.控制好火候。将蘑菇在低温下干燥，水分含量高达90%。小心不要在高温下干燥它们。开机操作应规范，如：在点火升温的同时，启动排风机，使热源均匀输入烘房。当温度升至3538时，将放好鲜菇的晒帘分层放入烘房，使菇体收缩，卷曲程度增加，菇肉厚度增大，增干蘑菇的质量。烘房温度控制规范：14小时保证温度在3840之间，48小时保证温度在4045之间，8 12小时确保温度在45摄氏度到50摄氏度之间12到16小时确保温度在50摄氏度到53摄氏度之间17小时确保在55摄氏度左右18小时晾干要保证在60摄氏度左右。 4、注意除湿通风。菇体内的水分不断蒸发。如果烘房通风不畅，颜色会呈灰褐色，质量下降。操作应如下：18小时打开所有除湿窗，812小时保证通风量在50%左右，1015小时保证通风量在3%10。 16小时后菇体基本干燥，即可关闭除湿窗。