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金针菇可鲜食出售，也可晒干贮藏出售。当菇盖呈漏斗状，孢子还没有射出时，就是采收期，产量高，品质好。采收前一天应停止喷水，适当减少菇体中所含的游离水，有利于延长鲜菇的货架期，提高干菇体的品质。初冲菇采收后，清洗料面，同时丢弃被污染的菌袋。调节菇房的温度、湿度、通风、光照等。 10-15天后，第二次冲菇又可长出。由于第一次冲菇采收后菌袋已明显变轻，应及时补充菌袋水分或营养液，以促进第二次、第三次冲菇的产量和品质。
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