鲜菇的快速干制方法


食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟,即可将新鲜食用菌制成干制品,食用菌的营养和风味没有任何损失或变化。 (1)快速干燥法在高压常温干燥系统中进行。将新鲜食用菌放入密闭干燥器中,立即送入高压干燥气流,使空气在干燥器内循环。由于气流的流动,新鲜香菇中的水分会很快渗透到气流中。 5分钟后,高压气流突然快速排出,水分随气流排入空气中。如此重复2-3次,可去除新鲜食用菌98%的水分,菌体干燥。 (2)密闭贮藏用此方法制成的干木耳可密封保存在塑料袋中,2-3年不霉变。干品水化能力强,用沸水煮3-4分钟即可迅速软化。加入各种适当的调味料煮熟食用。 (3)快速干燥法的优点该方法可以克服以往高热干燥温度高、时间长,鲜菇中的营养成分容易被破坏的缺点。

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