冬笋的贮藏

冬笋味道鲜美，营养丰富，是佐餐的上品。水分少，便于运输和贮存，是加工冬笋罐头的良好原料。深受消费者欢迎，特别是加工出口的冬笋罐头在日本和美国很受欢迎，出口利润高。一、冬笋的贮藏1、室内黄泥贮藏法，选择泥地四周有水泥墙的房屋，先在地上铺10厘米左右厚的黄泥（含水率5-70%），然后铺好冬笋平放堆放。一层黄泥，一层冬笋，上面覆盖10-15厘米厚的黄泥。少量家庭收纳也可用木箱，底部铺5-8厘米的沙子，将冬笋放平，盖上1厘米厚的沙泥，再盖上冬笋盖在沙子上并用力按压。 3厘米，盖上盒子，存放在阴凉处。这种保存方法在春夏季节可保存1个月左右，仍能保鲜。 2、室外挖掘存放。可在朝南的沟坡或山脚下挖洞，深度2-2.5米，即肚大口小，便于保暖保湿。底部铺上10-15厘米厚的湿沙（含水量5-70%），将冬笋根部朝下、尖端朝上均匀排列，顶部铺上沙子压实。第二层与第一层相同，离洞顶5-60厘米，便于换气，上面铺木台或水泥板，并铺上泥土。在板上覆盖20 厘米。这种贮藏方式量大，春夏保鲜时间可达6个月。二、冬笋的加工1、酱笋。竹笋去皮洗净，切成3-4厘米厚的竹环。按照竹笋100公斤、豆曲10公斤、盐13公斤、白糖2.5公斤、酒300克的比例准备材料。将称重的豆曲、盐和糖作为配料混合。用大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料，然后用一层竹笋和一层配料填满坛，一直到坛口，撒上少许盐，盖上。数小时后，待坛内笋的体积略有收缩时，加入笋和配料，表面撒一层配料，倒入黄酒，盖好密封，置通风阴凉处保存大约半年之后，就可以开坛了。上等酱笋软嫩，色泽淡黄褐，咸淡适中，风味独特。 2、笋干。笋去皮去泥，洗净后放入锅中。每100斤笋加盐3-5斤，一次加水30斤左右，煮沸6-8小时，中间翻动锅几次，将笋放入锅底将竹笋翻到锅面上。笋的烹调时间可根据火力灵活控制，烹调时间不宜过长，否则笋会煮烂。待笋煮至不生不烂时，出锅，沥干水分，摊于烘房。烘干过程中，温度保持在40-60，将笋干经常翻动，直至笋肉呈鲜黄色，捏松不腻即可。烘烤过程中，温度不宜过高，否则会严重降低干制品的品质。 1、储沙法：在室内用砖砌成一个水池，水池高50厘米，长宽不限。在池底铺上7-10厘米厚的湿沙。花费。将未损坏的冬笋根部朝下，尖端朝上，放在湿沙上。笋间空隙用湿黄沙填满，冬笋顶端铺7-10厘米湿黄沙。此法可将冬笋保存3050天，保鲜效果较好。 2、封口法：冬笋少时可用此法。将水箱或大陶瓷水箱清洗干净，最好晒干或晒干，将完好无损的冬笋放入水箱中。放笋子的时候，把笋子一根一根竖着放，然后在笋子之间加糠或者米糠。填好后，再用第二层塑料薄膜盖住嘴，用绳子扎紧。也可以将完好无损的冬笋装入密封的塑料袋中，将袋口系紧。将装有冬笋的水缸放在阴凉通风处。这种方法一般可以保鲜30-40天。 3、室外穴藏法：在山脚下，朝南或西南挖穴，深2-2.5米，宽约2米，直径约1.5米。肚大口小，容易保暖保湿。挖好底层，铺上10-15厘米厚的湿沙（含水量5-70%），将冬笋根部朝下，尖端朝上，均匀排列，上面盖上沙子，使之牢固。第二层的存储方法与第一层相同。已堆高至距洞顶50-60厘米，以利于冬笋的气体交换。上面盖木板或水泥板，板上覆20厘米厚的土。这种保存方式的优点是数量大，保存时间可长达6个月。

缺点是挖个洞比较费工夫，需要根据外界温度的变化定期检查。一般在气温较低的时候，可以每隔一个月检查一次冬笋的腐烂情况。如果温度超过25C，则需要每半个月检查一次。贮存。雨雪天气注意不要让雨雪流入洞内。 4、露天贮坑法：选择朝南的缓坡挖坑（坡度一般在15度以下），坑的大小可根据冬笋的多少来定。一般坑深0.81米，长22.5米，宽11.5米，细砂1520厘米，含水量70%。储藏时，将冬笋根部朝下，尖端朝上，摆放均匀。排满后，用细沙盖住冬笋，继续这样存放第二层冬笋，直到略低于坑顶。然后盖上38厘米厚的稻草，在坑周围撒上鼠药，以防鼠患。此法可保存12个月。雨雪天气注意不要让雨雪流入坑内。 5、室内黄泥贮存法：选择有泥地的房屋（四周最好有水泥墙），先在地上铺上10厘米左右厚的黄泥（含水率50%70%），然后铺好冬笋平放堆放。一层黄泥，一层冬笋，覆盖10-15厘米的黄泥。如果储存的冬笋数量不多，也可以用木箱。在木箱底部铺上58厘米的沙泥，把冬笋平放，把沙泥盖牢，再放冬笋把沙泥盖牢，最后盖上箱盖，在通风阴凉处保存1个月左右。 6、松针的贮藏方法：选择避风的空屋。储物少时，可用木箱、竹筐、纸箱等作为容器。先打扫房间，用石灰水消毒。然后在箱筐底部铺上一层7-10厘米厚的松针（干的和鲜的都可以），把没有破损的冬笋一个个放在松针上，再放一层冬笋，铺一层松针。叶子（厚度7 厘米）。同时，箱筐四周用松针缝补空隙。箱子和篮子可以根据空间的大小来摆放，小空间放3-5层，大空间不限层数。上面盖上松针和保鲜膜。贮藏期间每20天检查一次，捡拾烂笋。这种方法可以将新鲜的冬笋保存2到3个月。 7、蒸法：这种方法可以用于一些破损的冬笋。先将冬笋去皮洗净，然后将冬笋对半或对半、四等分，用汽锅蒸或清水锅煮至半熟或六熟，捞起摊开用篮子或筛子挂在阴凉通风处，可保鲜1-2周。