盐渍食用菌的操作技术要点

盐渍是延长食用菌贮藏期的有效方法，可以提高食用菌的品质和效益，但如果管理措施不当，很容易导致变质。为提高盐渍香菇的品质，应掌握以下技术要点： 1、将所有鲜香菇轻轻倒入衬有塑料薄膜的竹筐内，或直接倒入漂洗槽内，尽量减少周转。

2、冲洗、清洗、翻缸时，用铝制手柄轻轻转动，减少碰撞等机械损伤。

3、根据菇体的大小和肉质的厚薄，灵活控制时间，保证成熟度。

4、快速冷却，冷却水最好是流水。

5、腌制过程中，要测量食盐溶液的浓度，及时更换食盐水，以防木耳腐烂。

6、根据盐渍蘑菇的规格，分级分级后，立即装入桶中，加入足量的盐水和柠檬酸，盖好盖子待用。根据这几点，可以显着提高咸香菇的品质。菇体鲜亮黄色，机械损伤少，优质品多。