食用菌农药残留原因及控制措施

一、食用菌农药残留的成因

我国大多数食用菌的生长周期短，尤其是从原基出现到子实体采收，一般只有几天，化学农药容易积存。食用菌农药残留的原因有很多，笔者归纳如下。

1、生态环境污染

工业“三废”的排放和农业中化肥、农药的大量使用，对空气、水、土壤等环境造成严重污染，是食用菌农药残留的间接原因。比如我国，在20世纪60年代至80年代，我国大量生产和使用六六六、滴滴涕等有机氯农药。虽然在80年代就被取缔了，但由于其残留量大、生物富集性高、高，据初步统计，我国受其污染的农业环境面积约4亿亩，需要的栽培料（基）用于食用菌生长的棉籽、木屑、甘蔗渣、稻草、麦秸、高粱壳等，大多产于此，其中残留的各种农药也进入食用菌。

2、养殖过程中的污染

我国缺乏安全有效的食用菌生产农药使用标准，食用菌农户乱用农药现象较为严重。例如，一些在水稻、蔬菜、果树上使用的农药被用于食用菌生产，导致食用菌产品农药残留超标。我国登记用于食用菌的农药有7个品种10个制剂。相对而言，种类太少，不能满足病虫害防治的需要。因此，在实际种植中，一些未经登记的农药也会使用在食用菌上，如阿维菌素、多菌灵、敌敌畏、氯氰菊酯、二恶英等。硫磷、毒死蜱、三氯杀螨醇、百菌清等。

3、采摘后污染

一些地区的菇农习惯在出菇后喷甲氧比林，以防菇蝇。此外，也有学者认为加工过程中使用的添加剂和防腐剂也是农药残留的来源之一。

2. 农药残留控制

针对我国食用菌农药残留污染的现状及原因，笔者建议采取以下对策，降低或消除食用菌农药残留，确保食用菌产品质量安全。

1、选择环境好的地方作为修炼基地

食用菌表面缺乏蜡层等保护组织。抗逆性弱，对周围生态环境变化敏感。因此综合考虑大气、水质、土壤等各种环境因素，选择各种环境要素综合指标较好的地方作为栽培基地。

2. 选育健壮抗病菌种

关于食用菌抗病菌种的研究报道并不多。王磊等。筛选出抗疣孢菌的蘑菇菌株，获得了两株对疣孢菌具有一定抗性的菌株。

3、选择无农药残留的堆肥

食用菌栽培所用的培养基一般为秸秆、棉籽等农林废弃物。挑选时一定要新鲜、干燥、无霉变，尤其要避免使用被剧毒农药污染的农林废弃物。

4、栽培过程中农药的合理使用

由于食用菌的生长特性，农药的使用有时是不可避免的。选择农药时，遵循“预防为主，综合治理”的原则，根据防治对象，选用《中华人民共和国农药管理条例》登记的可用于食用菌的农药，注意使用时间和用量。此外，也有学者指出，可采用一些物理方法，如设置纱网隔离飞虫，或用黑光或虫粘板诱杀蘑菇蚊、蘑菇蝇等飞虫；生物防治，尽量减少农药的使用。 5、严格控制加工、储运过程

食用菌采摘后，在贮藏、干燥、贮运过程中必须严格控制，避免使用不合规农药。

6、建立科学的农药残留检测标准

我国对食用菌产品中农药残留限量的规定很少，现有的农药残留分析国家标准方法尚未专门针对食用菌制定。农药多残留痕量分析技术，指导合理使用农药，加强对食用菌中农药残留的监测和监控。

总之，我国食用菌产品农药残留事件时有发生，质量控制应贯穿食用菌生产、采收、加工、包装、运输、贮藏、销售等整个生产过程。采用生物害虫防治方法，减少农药的使用，进一步完善和修订我国食用菌的安全和质量标准，应该是食用菌产业进一步发展和研究的重点。食用菌生产的健康发展，将克服食用菌出口贸易技术壁垒，提高我国食用菌产品质量安全和国际市场竞争力。