食用菌杂菌简易识别法

杂菌是生产中的大敌，要提前认识和预防，有针对性地采取措施，确保好收成。从颜色上辨别：不同的微生物有不同的颜色，特别是普通霉菌，怕有不同颜色的分生孢子，这是很容易区分的方法。常见的青霉呈蓝绿色，是最常见的丝状真菌。它可以在25C以上生长。初期菌丝为白色，逐渐成熟，出现绿色孢子。最容易发生在高湿度不通风的环境中。木霉菌呈绿色，初有白色斑块，后逐渐产生绿色孢子。块体中心呈深绿色，向外逐渐变浅，边缘呈白色。多发生在酸性环境中，在25以上生长迅速。曲霉与青霉相似。初期为白色，成熟时为黑色、黄色、绿色。它在28C 左右生长迅速。根霉开始出现灰白色蜘蛛状菌丝，后期产生黑色的孢子囊，繁殖力强，在培养基上全面繁殖。多发生在空气湿度大，物料含水量大，通风不良的情况下。毛霉菌丝体白色而长，有的长3-10厘米，菌落稀疏，易于与食用菌区别。脉孢菌菌丝疏松、长、白色，分生孢子梗分叉；分生孢子单囊体，形成链状的球，红色或粉红色，通常出现在玉米和玉米棒等淀粉质底物上。链孢菌常发生在制种时菌瓶的棉塞上，或堆肥上，尤其是在30以上的高温高湿条件下。其他常见细菌不具有菌丝体结构，一般在培养物表面显得较厚。从气味上辨别：平菇一般有蘑菇或杏仁的气味。而各种杂菌都有自己的气味，大部分是酸臭、霉味和氨味，霉菌多有类似霉味，酵母多呈酸味。其他产氨菌大多表现出氨水的气味。从堆肥表面的拮抗线识别：平菇菌丝和杂菌在生长过程中，两种菌丝的交界处常出现一条白线，就像地图上的分界线，这条线称为拮抗线线。通过这条线和接种部位、颜色、气味等情况，可以鉴别哪一侧是平菇的菌丝体，哪一侧是杂菌，出现的是哪一种杂菌。