食用菌生产过程中为什么容易感染木霉?

食用菌生产过程中的绿霉是很多种植户头疼的问题。如果说绿霉是食用菌的主要污染源之一，相信大多数人都不会反对。食用菌污染绿霉的途径有很多，如：杀菌不彻底、无菌操作不严、原料处理不当、环境中细菌数量多等，原因太多了。那么为什么在食用菌生产过程中极易感染木霉菌呢？除上述原因外，主要有以下原因：食用菌能产生分解纤维素、半纤维素和木质素等的酶，酶的量和酶活性的高低因食用菌的种类不同而异。基质。物种和生理发育阶段。纤维素是具有超分子结构的大分子。研究证明，担子菌分解纤维素酶不是单一的酶，而是一个多酶系统。其中，研究清楚的有两种，即C1酶和Cx酶。大多数担子菌主要产生C1酶，只有少数能产生Cx酶。木霉属的C1酶和Cx酶的活性相当高，比食用菌强得多。食用菌在栽培过程中常引起木霉菌污染。可能的原因之一是木霉菌中分解纤维素的酶系统占了上风。根据上述酶类分析，单纯降低食用菌培养基的营养以降低木霉菌的污染率可以起到一定的作用，但不可取，因为碳氮比的不一致必然影响食用菌的产量。最好从灭菌、无菌操作、科学管理入手。