食用菌采收的五大技巧

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上七八年就成熟了，外形美观，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“功缘”；菌菇全部伸长，由白色变为黄褐色或黑褐色时，是香菇最适时的采收期。香菇色泽鲜艳，香气浓郁，菌盖厚实，质地柔软。

二是讲究采摘技术。采摘食用菌时，凡是有柄的蘑菇，如香菇、香菇、草菇、鸡翅菇、竹耳等，都要按照采大留小的原则进行采收。采蘑菇时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻拉起。小心不要伤到小蘑菇芽。对于胶体菌类，如银耳、黑木耳、木耳、丛生平菇、凤尾菇、金针菇等，采收时要用锋利的刀从基部切下整朵花，并注意保持花的形状完好无损。

第三，选择合适的天气。晴天采收利于加工，阴雨天水分大，不易晒干，影响品质。但如果木耳已经成熟，阴雨天要及时采收，但要尽快处理。黑木耳、银耳等要停止喷水，加大通风，天气晴好时采收。

4. 使用合适的容器。采摘的鲜菇应装在小筐或筐内，轻拿轻放，保持子实体完好，防止相互挤压损坏。尤其不宜使用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观破损或霉变。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花的形状进行包装加工。

5、采收前停水控湿。如果采收前喷水，菇体含水量过高，加工过程中脱水干燥，菌鳃变黑，产品不符合出口要求；如果新鲜出售，含水量过高，容易发霉、腐烂。因此，采收前要停止喷水，使菇体保持正常水分。