食用菌生产防灾减灾技术措施

食用菌生产防灾减灾技术措施国家食用菌产业技术体系胡庆秀周廷斌

改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，已成为我国新兴的特色产业。在各级政府的大力支持下，食用菌产业已成为菜篮子工程、特色农业、创汇农业、农村扶贫、循环农业的重要发展方向。该项目对促进当地农业结构调整、农业增效、农民增收和循环农业发展起到了独特的促进作用。据中国食用菌协会统计，1978年我国食用菌（鲜菌）产量为5.8万吨，1986年增至58.6万吨，1996年为350万吨，2006年为1474万吨，而2019年3933.87万吨，产值3126.67亿元。与世界食用菌总产量相比，1994年占世界食用菌总产量的53.8%； 1997年为63.2%。1993年以来，我国食用菌总产量跃居世界第一位，占世界总产量的75%以上。随着食用菌产业的快速发展，栽培技术不断提高。不同的食用菌有不同的栽培方式。同一种菇类，生产习性和环境条件不同，生产方式也不同。根据栽培设施条件的不同，可分为两大类。一是工厂化栽培，其特点是投资大，设施设备优良，出菇环境自动控制，产品年产量大。这种生产方式受环境影响较小。体积小，主要是为了防止火灾。另一类是农业种植，设备设施简陋，季节性强，易受灾害性天气、地质灾害等的影响，往往造成巨大的人身和财产损失。为预防和减少各种灾害给食用菌产业造成的损失，针对不同灾害提出食用菌生产防灾减灾技术措施。

一、灾害性天气防灾减灾措施

我国有多种自然灾害。灾害性天气是指严重威胁人民群众生命财产安全和群众生产生活，或者给国民经济造成重大损失的自然天气事件。灾害性天气主要包括暴雨、冰雪、低温冻害、风雹、雷电、洪涝、干旱、沙尘暴等灾害性天气。中国幅员辽阔，地理环境复杂。不同省、市、自治区的成灾环境和承灾体不同，致灾因素也不同，灾害的影响就更加多样化。自然灾害突发性、猝不及防的特点，决定了我们必须进一步增强忧患意识和责任意识，坚持正常减灾和非正常救灾相统一，努力实现从重在重的转变。从灾后救灾到灾前预防，从应对单一灾害到综合减灾。从减少灾害损失向减少灾害风险转变，全面提高全社会对自然灾害的综合防范能力。

一、暴雨洪水防灾减灾措施

暴雨很容易导致地面积水，严重时可能引发洪水和地质灾害。暴雨、洪水对食用菌生产的影响因受灾程度不同而不同。短时间的大雨可能导致基地排水不畅，地面积水，影响食用菌的生长发育。随着时间的推移，雨水被浸湿或被冲走，造成不同程度的生产损失。 2012年，福建省罗源县发生洪灾，毁坏蘑菇棚1万亩，冲走蘑菇4000万多袋，造成经济损失2.2亿元。

防暴雨、洪水灾害措施： 1、生产基地选址应选在地势相对较高的地方，不宜选地势低洼的地方； 2、在基地周围挖排水沟，及时清理淤泥，保证排水畅通； 3、时刻关注天气预报，做好灾害性天气来临前的准备。

灾后处置措施： 1、及时排干基地内积水，清扫清洁生产周边环境； 2、如因大雨、洪水等造成设备设施损坏，及时修复；将菌袋倒置，沥干袋内积水，将处理后的菌袋堆放后喷洒杀菌剂，防止菌袋霉变；考虑重新创建生成包。 5、如发生灾害，食用菌子实体处于生长期，灾害发生后，应及时将菇杆清洗堆放，清除死菌，重新进行出菇管理根据子实体的生长需要。

2、暴风雪、强降温天气的防冻减灾措施

寒潮防灾减灾措施： 1、对当地常有大雪、冰冻天气的生产基地，应建设防寒、保温良好的生产设施（保温棚），并安装供暖设备； 2、及时关注天气预报，黄色、橙色、红色寒潮预警发布后，做好保温增温工作。当棚内温度低于5时，停止对料面喷水或注水，尽量保持料面干燥。 2、冻害防灾减灾措施冻害蓝色、黄色预警信号发布后，应采取应对寒潮措施，对可采收或将采收的食用菌进行保鲜。赶着去收获。 3、橙色、红色暴风雪预警信号发布后，除蓝色、黄色预警措施外，应对菇棚进行加固，防止暴风雪倒塌菇棚，并安排人员除雪。和除冰工作。

灾后处置措施： 1、除雪、清沟、排水。 (1)露地栽培食用菌(代用黑木耳、半地下室栽培香菇、稻田栽培香菇)应在冰雪融化后排除田间积水，尽量减少浸泡木耳的时间菌条（菇床）泡雪水，防止菌条内菌丝缺氧，活力下降，菌条出现软化腐烂。 （2）设施栽培或工厂化栽培，应及时清除菇棚（房）顶部及周围积雪、冰雪，防止菇棚（房）倒塌。菇棚（房）周围开挖排水沟，保持排水畅通，避免雨水、雪水侵入菇料。 2、栽培场地要做好通风。保持空气新鲜，降低湿度，以减少疾病发生。一旦发病，及时隔离管理或无害化处理。 3、加强菇棚（房）保温管理。 4、及时清理菇床，清除死菇。待温度平稳回升，菌丝恢复生长后，恢复日常管理。

三、台风大风天气防灾减灾技术措施

台风或强风主要对生产设施造成破坏。因此，防灾措施的重点是根据当地多年的气象数据建设坚实的生产设施。其次要及时关注天气预报，在大风来临之前关闭温室的门和通风口。大风过后，清理清洁生产现场环境，修复加固被大风和台风损坏的设施设备，及时通风，保持菇房（棚）内空气清新，恢复日常工作生产管理。

四、持续高温天气防灾减灾措施

食用菌的生长发育有一定的适宜范围，超过适宜范围会导致生长发育不良，引起病害。尤其是食用菌生长过程中的持续高温天气（35以上），会直接导致菌丝烧死或子实体停止生长。

止生长、腐烂，直接导致生产失败。防灾减灾措施：a、提高大棚（菇房）环境调控能力，如安装遮阴隔热保温被、水帘等降温设施，安装环境温度自动记录仪或放置温度计，及时了解菇房（棚）内温度变化情况。2、关注天气预报，在高温来临前棚顶喷水降温。b、夜间加大通风，降低棚温，防止棚内高温高湿导致病、虫害严重发生。c、对于已遭受长时间高温伤害的菌包（棒），应考虑重新制作生产菌棒；如果短时间，高温影响不太，则做好日常管理，及时关注发菌或出菇动态，以及菌棒外观形态、颜色变化，为后期食用菌生长异常诊断提供依据。

二、地质灾害的防灾减灾措施

地质灾害是指在自然或者人为因素的作用下，对人类生命财产、环境造成破坏和损失的地质作用（现象）。如崩塌、滑坡、泥石流、地面沉降、地面塌陷、水土流失等。地质灾害常见于洪水引发的山地滑坡、水土流失，以及矿山开采引发的地面塌陷。地质灾害发生直接影响食用菌生产，甚至造成不可挽回的损失。防灾减灾措施重点是生产基地建设前，应全面了解地质状态，避免这类灾害的发生。

三、火灾的防灾减灾措施

2011年6月27日上午7点30分左右，浙江省武义县一家食用菌工厂化生产企业发生由电路故障引起的重大火灾事故，火灾现场浓烟滚滚，仅1个小时左右烧毁出菇冷房、仓库2700余平方米、机器设备50余台 （套）、菌包45万多包，直接经济损失达300余万元。所幸无人员伤亡。

2018年4月21日7时20分，北京市通州区永乐店镇德仁务村一食用菌公司停产停用的厂房，燃烧物主要为厂房内存放的塑料瓶等生产资料。10时55分火灾被扑灭，过火面积4500平方米，在灭火过程中一名消防队员受伤，经送医院抢救无效不幸牺牲。

一件件食用菌生产基地发生的火灾触目惊心，不仅给生产造成了巨大损失，有的甚至造成了人员伤亡。为了做好食用菌生产基地火灾预防措施，提出如下建议：

1、增加农民、企业工人的消防知识、强化农民的法制宣传教育。通过广播、宣传标语、组织农民培训等形式增强农民防火意识，提高农民的消防知识，减少火灾的发生。菇房（棚）内工作人员及进入菇房（棚）区内的人员严禁吸烟。接种过程中使用酒精灯，应规范操作，特别防止酒精喷洒引发火灾。

2、提高菇房（棚）耐火等级，菇房（棚）建造有条件的地方可以使用不燃或者难燃的材料，尽可能提高耐火等级。控制菇房（棚）周边堆放可燃物，原料、柴草等易燃物应存放在安全区域。部分食用菌生产企业单个车间生产面积过大，内部没有任何有效防火分隔，应该增加有效的防火隔墙或安装防火卷帘等设施 , 有效分隔水平火灾蔓延及建筑内部火灾蔓延，在火灾初期及灭火救援过程中将火灾有效控制在一定空间内，阻断火灾、减小火灾损失。

3、加强菇房（棚）的安全用电管理。彻底更换陈旧老化的电器和线路，严格遵守用电操作规范，禁止在房（棚）内私自乱接乱拉电线。房（棚）区内如卷帘机等设备，要在专业人士的指导下进行安装，并做到定期检查和维修。特别是工厂化生产企业设备布置集中，线路敷设较为密集，检查难度大，存在老化、破损的可能，有的设备在潮湿的环境中需要保持长时间运转，具有相对较高的电气火灾风险。锅炉的安装、使用、维保等要求在专业技术人员负责，需要定期进行专门的检验检测以确保设备正常运转。

4、禁止在菇房（棚）区焚烧秸秆和燃放鞭炮。在房（棚）区内进行焚烧秸秆，尤其是在风大的时候，极易引发火灾，因此要禁止在棚区焚烧秸秆。逢年过节需要燃放烟花爆竹时，要远离大棚，严令禁止在棚区燃放鞭炮。

5、大棚加温用火要谨慎。特别是北方食用菌生产基地，冬季进行棚内加温，一定要保持炉子旁不要有可燃物质，炉子周围做好阻燃措施。

6、雷击火灾风险防患。食用菌生产企业多位于乡镇或城市郊区，周围一般较为空旷，在雷雨天气中容易因雷击而引起线路或电气设备火灾，同时降雨天气也容易引起电线短路等事故。因此，还需要加强雷击火灾风险防患。