冬季食用菌如何正确通风？

通风主要有3个问题：

一是注意保暖，通风不足甚至不通风。有的菇农为了保暖，通风不足，甚至不通风，导致出菇变形，甚至死亡。

二是没有把握好通风的时机。冬季食用菌生产什么时候通风也是需要注意的问题。早晚各通风一次，每次半小时至一小时。事实上，这种通风方式和标准并不适用于所有情况。

三是没有不同类型的通风。事实上，一些食用菌养殖户，不管具体种植什么品种，都执行一个通风标准，一刀切，死板地套用，影响生产，如造成蘑菇变形等。

解决方案：

1、对于通风不足甚至不通风，要转变观念，提高认识。由于食用菌主要以分解有机物为生，因此在代谢过程中需要氧气并释放二氧化碳。通风的目的是补充食用菌所需的氧气，排出其新陈代谢产生的二氧化碳。特别是在结果期，需氧量和产生的二氧化碳量会增加。如果不通风，蘑菇会变形甚至死亡。因此，出菇期必须加强通风管理。

二是针对通风时机不佳的问题，合理安排通风时间和频率。冬天，早晚气温很低。此时通风会使菇棚温度迅速下降，对子实体造成伤害。因此，在通风时间方面还是要讲科学的。冬天最好在阳光充足、天气暖和的时候通风。具体措施是：中午打开通风孔，但前提是棚内外温差不要太大；

3.按品种通风。主要看你培育的食用菌产品是以菌盖为主还是以菌柄为主。研究表明，棚内充足的氧气和较少的二氧化碳会刺激菌盖的生长。因此，平菇、白灵菇、菌盖为商品菇的香菇，应适当增加通风。如果棚内二氧化碳多，氧气少，会刺激菌柄，抑制菌盖的生长。适当减少通风，刺激菌柄生长，抑制菌盖膨大。当然，如果商品菇既要有柄，又要有菌盖，如双孢蘑菇、侧耳等，可以照常管理。