日本鹿茸菇工厂化栽培技术

1 日本鹿茸菇生产与养殖1.1 历年产量

鹿茸菇味道鲜美，市场需求稳定。日本在1990 年代开始种植鹿茸菇。由于技术不成熟，产量低。到21世纪，随着工厂化栽培技术的成功开发和管理技术的逐步成熟，产量稳步上升，2008年达到最高，达2940.6吨。但由于品种维持困难，菌种退化较快，栽培产量锐减，2009年降至1791.7吨，2013年降至1242吨，2016年仅743吨。

1.2 工业品种选育过程

日本有很多野生鹿茸菇，但蘑菇的形状并不理想，大多是扁平的菌柄和歪斜的菌盖。为培育出菇形优良的菌种，将日本本土菌种与澳大利亚、瑞士等国的菌种进行交配，以获得更理想的品种。

2 生理特征

以菌株KX-HA091为例介绍鹿茸菇的生理特性。

对几个食用菌品种菌丝生长速度的对比试验表明，鹿茸菇菌丝生长速度慢于香菇和蟹味菇。并且不同菌株的菌丝有不同的最适生长温度。当pH值在6.2左右时，鹿茸菌丝在PDYL培养基上生长最好。对于香菇等大多数食用菌种，培养基的pH值随着培养时间的延长有降低的趋势，但鹿茸菇的pH值升高，这与金针菇相似。

不同碳源和氮源菌丝生长对比试验表明，与普通蘑菇不同，适宜的碳源是葡萄糖，而鹿茸菇最适宜的碳源是果糖，其次是淀粉；最合适的氮源是酪蛋白氨基酸。

3 栽培过程

鹿茸菇的栽培方法通常采用发酵原料。菌丝培养好后需覆土，出芽前挖去土。过程比较复杂。培养基原料不使用树皮木屑，采用价格便宜的日本本地杉木木屑进行栽培，降低了成本。但这种栽培方式的前提是要使用特殊的菌种。鹿茸菇菌种降解较快，应尽量选择易于栽培、性能稳定的菌种。

3.1 培养基制备

中质基质（主料）以杉木片和玉米芯为主，干重比为6/4。树皮锯末不适合工厂化种植，因为批次之间容易出现不均匀性。我国针叶木木片较难获得，可用杨木木片代替杉木木片。鹿茸菇栽培基质中木屑的种类很重要。菌丝体的生长会随着木屑种类的不同而有很大差异。不宜用栽培香菇、香菇的阔叶木片培育鹿茸菇，要避免使用橡木等单宁含量高的阔叶树种木片。

培养基中营养源（辅料）的比例：麸皮/玉米麸皮/增量剂=8/4/3，每瓶加入量的湿重比为15%，即一个培养瓶容量为850mL，瓶装量为540-560g，其中辅料82g。

介质的水分含量约为68%。干物质的重量比为木屑/玉米芯/麸皮/玉米皮/增收剂=35/23/22/12/8。

不同类型和不同添加量的营养基质，基质中碳源（碳水化合物）和氮源（蛋白质）的含量都会对生长产生很大的影响。鹿茸菇是在杉木木屑总量中加入15%的不同营养源（辅料）培育而成。水分调至66%-69%，培养基净重420-510克，23培养63天，出菇温度16-18，产量和收获天数见图6。添加15%F麸皮（麸皮加小麦粉）和特殊养分，栽培效果好，生产周期短，产量高。

麸皮最佳添加量试验表明，在杉木片/玉米芯为6/4（干重比）的基料中添加不同比例（9%21%）的麸皮时，调整水分含量为64% 到70%。 %，培养基净重500-520g，23培养60天，出菇温度16-18。结果不随添加量的增加而增加，菌丝蔓延天数无明显变化，但收获时间延长，产量增加。添加量为19%时，采收天数为49.9天，产量最高（191.3克/850mL瓶）。综合考虑添加成本，添加15%（湿重）较为合适。此时实验产量为175.3 g/850mL瓶，采收天数为46.9天。

如果鹿茸菇需要长期稳定出菇，应添加增收剂。实验表明，基材/增收剂的最佳添加量为12/3。

若以玉米芯为主要栽培原料，收获天数的延长和产品价格将是未来研究的课题。