01 传统农民生产仍是主要生产方式
在传统生产模式、“企业+农户”和产业化三大生产模式结构中，农民生产模式仍是主要生产方式，产业集中度较低。我国有500多个食用菌主产县，从事食用菌生产和销售的企业有2000多家，生产能力在1吨以上的规模企业不到250家。 2013年我国食用菌总产量3170万吨，其中工业化生产仅205万吨，占比不足7%，而日本、韩国、台湾工业化食用菌占90多%。
02 工厂化程度低，发展空间巨大。 2006年之前，我国食用菌种植产业化程度还比较低。不断增加。截至2014年9月，我国食用菌工厂化生产企业数量为729家，是2006年的47家的16倍。2006年至2014年，我国工厂化食用菌年产量从8万吨增加到195万吨，增产幅度年均复合增长率达49%。
03 区域发展不平衡
从区域来看，在目前全国食用菌生产结构中，东部地区占85%，西部地区仅占15%。要推进中西部地区食用菌产业化。随着西部大开发，近年来我国西部食用菌产业崛起，四川、江西、广西均进入百万吨大省行列。甘肃、宁夏、内蒙古充分利用当地资源，开展与内地反季节的“反季节”种植，生产出的产品品质优于南方高温生产的产品，取得了良好的经济效益以高价。
04生产工艺依然传统
20年前几位农户编制的一套袋装食用菌种植系统，通用模式沿用至今，期间更新了大部分蒸制设备、套袋设备、大棚设备等硬件设备。尤其是在蒸制过程中，除了装备更新，并没有真正的升级。
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