食用菌的化学灭菌消毒以及干燥灭菌法

在食用菌的生产过程中，杀菌是最重要的步骤之一。在选择灭菌消毒方法时，往往根据实际工艺进行选择。今天，我将介绍两种方法：

1、化学灭菌和消毒化学灭菌和消毒是利用化学药剂对细菌进行灭菌或抑制的方法。通常用于杀死微生物的药剂称为杀菌剂；用于抑制微生物生长的药剂称为抑制剂或消毒剂。其实两者并没有严格的区别，因为杀菌剂在低浓度下有抑菌作用；消毒剂在高浓度时具有杀菌作用，故统称为杀菌消毒剂。化学药剂的杀菌消毒效果因其自身的化学性质和微生物种类的不同而不同。杀菌剂主要用于接种室、接种箱、菇房、器具、环境和操作人员手的消毒，有时也用于培养材料的辅助消毒。理想的杀菌剂应具有杀菌力强、价格低廉、可长期贮存、对人体无腐蚀、无毒或毒性较小等特点。常用的杀菌消毒剂有酒精、甲醛、高锰酸钾、漂白粉、硫磺、石灰、气雾消毒盒、多菌灵、克霉唑、甲基托布津等。要使杀菌消毒剂充分发挥其杀菌作用，化学药品必须经过处于气态或液态，以获得与灭菌物品的最大接触面积。

(一)气体消毒法

气体消毒法采用加热、焚烧、氧化等方法，使化学药剂呈气态扩散到空气中，杀灭空气中和物体表面的微生物。该方法操作简单，只需将灭菌空间密封即可；另一种方法是将需要消毒的物品放入专用容器中，先抽出物品气孔内的空气，再通入消毒气体。这种方法杀菌彻底，毒气不易逸出，但必须配备一定的设备，如真空熏蒸消毒机等。一般用于剧毒药剂的熏蒸和不耐热物品的彻底消毒灭菌。 (2)液体消毒法液体消毒法是将具有杀菌作用的消毒剂按一定比例直接加入待消毒的溶液中，或先配制一定浓度的药液，然后采用喷洒、擦拭、浸泡、涂抹或根据不同情况喷洒。添加培养基的培养基方法进行消毒或灭菌。 2、干燥灭菌

通过干燥使微生物脱水，达到杀菌或抑菌作用的方法。水在微生物的生命活动中起着极其重要的作用，一般微生物中含水量都比较高。许多微生物的营养体在空气中干燥后会逐渐死亡。食品、药品等适当干燥后可长期保存。食用菌经晒干或晒干后，杀死了微生物不耐干燥的营养物质，同时创造了不适合微生物生长的干燥条件，使其得以贮藏许久。在食用菌的制种和菌丝培养阶段，干燥的培养环境可以降低微生物的活性，从而减少环境因素引起的杂菌感染。 （来源：叶小木木先生）