鸡腿蘑高产覆土栽培技术

鸡腿菇，又名鸡腿菇、鸡腿菇、刺菇，属于真菌门、担子菌亚门、根霉纲、木犀科、鬼伞属。鸡腿菇幼嫩可口，色香味不亚于草菇。目前，鸡腿菇已被指定为符合联合国粮农组织和世界卫生组织要求，集“天然、营养、保健”三大功能为一体的16种珍稀食用菌之一.

鸡腿菇也是一种药用菌，味甘性平，有益脾胃，清心安神，治疗痔疮。经常食用可以帮助消化，增进食欲，治疗痔疮。鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继培育成功。我国科技人员进行调查、采集、分离和栽培试验，具有相当的生产和市场潜力。

习性特征：

子实体成群。菇蕾期菌盖呈圆柱形，柄形似火鸡腿，鸡腿菇由此得名。后期菌盖呈钟形，高915厘米，最后扁平。菌盖表面早期光滑，后期表皮开裂成扁平鳞片，早期呈白色，中期呈淡锈色，后逐渐加深；蘑菇的肉是白色的，薄的。菌柄白色，丝状有光泽，纤维状，长1730米厘米，粗12.5厘米，上粗下粗，环状乳白色，质脆而薄，易脱落。鳃密，与菌柄分开，宽5-10毫米，白色，后黑色，不久出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊。囊肿无色，杆状，钝圆，微弯曲，顶部稀疏。

春、夏、秋雨后，田野、林园、路边，甚至茅草屋的房顶上都能生长。当子实体成熟时，鳃变黑，边缘液化。保鲜期很短，可以食用，但少数人食用后会出现轻微的中毒反应，尤其是与葡萄酒或啤酒一起食用时，很容易引起中毒。

一、栽培季节

鸡腿菇属于中高温稳固菌类，具有不覆土不长菌的特点，菌丝长满3个月后不影响生产。因此，可根据不同的场地选择不同的季节进行栽培。用于人防工程，一年四季都可以采料，蘑菇可以覆土，质量好，产量高；在室内，蘑菇一般在春秋两季覆土，春季为1-3月，秋季为9-10月上旬。在室外，利用冬季大棚覆膜，9月至次年1月覆土出菇。在出菇温度范围内，温度越低，品质越好，产量越高。

2、品种选择

目前，鸡腿菇的品种较多，比较杂，但在我区表现较好的品种有特白33、Cc168、Cc173等。可以根据不同的需要选择不同的品种。特白33不仅品质好、个头大，而且产量高； cc168质量好，体积大，但产量稍低； cc173质量好，产量高，但体积相对较小。

3、鸡腿菇营养配方

培育鸡腿菇的主要原料：麦秸、玉米杆、牛粪。辅料：油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。 6月开始收麦，收割麦秸，必须堆放在远离播种棚的空地上。堆放时无需压碎玉米秸秆：收割玉米秸秆时，11月份玉米秸秆干燥后，待没有绿色时即可压碎使用，也可切成两段使用并且可以发酵；然后堆成宽2米，高1.5米，长度不限，自然发酵，温度升至75。大约每15天左右翻堆一次，调换里外位置，让其自然发酵。牛粪也可以晒干粉碎备用。

堆肥配方：亩用量

(1)麦秸5000公斤、硼肥200公斤、新鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、 pH 值约为8。

(2)玉米杆2500公斤、麦秸2500公斤、新鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤、石膏200公斤、尿素40公斤和250 公斤石灰。 (3)堆放系统：根据自身地理环境，无论是大棚、大弓棚、田间、洞穴栽培，堆放发酵应建在种植地附近，水电便于饲养.

堆肥发酵步骤为：预湿——堆肥——第一次堆肥——第二次堆肥——第三次堆肥——第四次堆肥——撤堆，共约28天。上面已经描述过了。

4. 温室、露地选择和开沟

鸡腿菇的栽培可在现有大棚、大弓棚、中小棚内进行栽培。如需搭棚，在已收割小麦的地块，弓棚坐北朝南，大棚坐东朝西。大棚可用老膜或黑膜，可加草帘。一般大棚长度为30-50米。

(一)温室开仓方法

直犁沟：棚内物料一般为三排料二走道（4米大棚），或四行料三走道。两侧铺料60厘米，中间沟铺料1.2米，过道70厘米。

横沟：在大棚中央留70cm宽的水沟，用于道路两侧的横沟。每条垄沟铺80cm-1m的料，垄沟间距40cm。这个做完之后，就可以做梭口长度了。多少皱纹。无论哪种犁沟法，都要在撒料前一天提前整平犁沟，拔除杂草，浇大量水，湿度适宜，使棚内土壤挤入用手切块，一拉就散，这样就可以种材料了。每亩施石灰25公斤。

(2) 露地开垄沟的方法是开犁沟直，犁沟宽1米，直路宽70厘米（每边预留10厘米用于取土），犁沟深度为20厘米，为地下犁沟，犁沟高出地面20厘米，为地上犁沟。将土壤水分灌溉好，然后排料、降温，排出废气。

5、播种

撒料播种宜在晴天和阴天进行，不宜在阴雨天进行，因为材料被雨淋湿后，一是水分会增加，二是容易感染杂菌。晴天中午不宜在强光下播种，以免杀灭病菌。

(1)撒料从料堆中取出发酵好的培养料，放在洒有新鲜石灰的垄面上，放凉至30以下，抖落混匀培养料，铺在龟背形床上，料厚约20厘米，料厚薄均匀。边撒边播。

(2)播种播种方法有条播、穴播和层播。不论大棚栽培还是露地栽培，粮株均应分层撒播。

6、菇袋制作、菇袋覆土

    1）菌袋生产：先按配方称取使用的各种培养料，再按1：1.1-1.3的料水比向培养料中加水，经过充分搅拌均匀后，堆成高0.8-1m、宽1m左右、长度不限的堆，盖上遮阳网等覆盖材料，发酵7-10天后，调整含水量65%左右；采用发酵料栽培的可以直接将发酵好的培养料装入食用菌专用塑料袋，边装料边下菌种，一般3-4层料、2-3层菌种，每袋菌种可以接种25袋左右；如果采用熟料栽培，可以将培养料装入食用菌专用塑料袋后，再放入灭菌炉中灭菌，冷却后接入鸡腿菇菌种，接种后的菌袋放到20-28℃的培养室及大棚中培养20-30天，当菌丝全部发满后用于覆土。

    2）菌袋覆土：菌袋采用免脱袋直接覆土栽培法覆土出菇，即用刀在菌袋上划1-3条线，划破塑料袋后，将菌袋直接排入菇床，80-100袋/㎡，然后在菌袋上覆盖2-3cm厚的土粒，浇足水分后再覆盖遮阳网、草帘等覆盖材料。鸡腿菇菌丝经过7-15天的恢复生长，就可以穿透土层，扭结成菇蕾。该方法对鸡腿菇的栽培场所没有要求，大棚、人工搭置的荫棚、闲置房屋等都可以。

    七、采收与管理

    （1）采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。一般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在一起，标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。

    （2）转潮管理 每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷一次重水，即称转潮水。过3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。

    八、病虫害防治

    在鸡腿菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料一定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，鸡腿菇表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的。（来源：中国农产信息网）