红菇又名红菇、Russula rusulae，是一种名贵珍稀的野生食用菌，深受市场青睐。自然分布于辽宁、江西、福建、四川、广西、云南等省，夏、秋季成群或单生于林中。红菇营养丰富，味道鲜美，还有药用功效。闽南妇女生产，必食红菇补充营养；他们在广州、香港和东南亚国家很受欢迎。 1 栽培季节红菇属中温、高温菌类，多在夏季野外出现。菌丝生长温度为20-25，出菇最适温度为23-28。人工栽培季节为春季接种，夏季出菇。一般在5月接种，菌丝培养45-50天，6月下旬至7月出菇。红菇菌种的生产应根据栽培接种期，原种和栽培种应提前70天生产。
2、原料的选择红菇属于草腐土真菌，主要以腐熟的粪肥和草的有机质为主要营养进行繁殖。野生红菇子实体出现在森林中富含有机质的潮湿肥沃土壤中；基质为腐烂的稻草、杂草、树叶和牲畜粪便。根据其生长发育所需要的条件，栽培原料宜选用富含纤维素的农作物秸秆，如棉籽壳、棉杆、甘蔗渣、豆杆、玉米芯、玉米杆、高粱杆、芦苇、斑草、象草、界芒等。
3、堆肥的制备红菇对养分的需求比较丰富，应采用配方合理的培养基以满足其生长发育的需要。下面介绍几组公式。配方一：棉籽壳86%、麦麸8.5%、石灰2%、碳酸钙1%、过磷酸钙2%、尿素0.5%。配方二：大豆秸秆48%、花生壳20%、棉籽壳19%、麦麸10%、过磷酸钙1%、碳酸钙2%。料水比为1：1.3，pH5.86.5（下同）。以上两种配方主要用于熟料。配方三：90%棉籽壳、5%麦麸、2%石灰、1.5%过磷酸钙、1%碳酸钙、0.5%尿素。配方4：芦苇50%、杂木屑16%、棉籽壳30%、石灰1.5%、过磷酸钙2%、硫酸镁0.5%。以上两种配方适用于发酵物料。红菇栽培分为熟料袋栽培和发酵料床栽培。两种栽培方式不同，堆肥制作也不同：熟料栽培按配方1或配方2，将堆肥拌匀，水分控制在60%左右，然后装入装有塑料袋的聚丙烯塑料袋中。对折宽度1733-35cm，高压灭菌，冷却后接种（按常规操作）；按配方3或4种植发酵料床，将堆肥拌匀，集中堆放发酵处理。料堆高0.8m，宽1m，长度视场地而定。堆放后，盖上保鲜膜，发酵5-7天。料温达到65时翻面，发酵期间翻面23次。
4、接种培养培养方法不同，接种培养方法也不同。
4.1 袋栽：当袋温降至28以下时，在无菌条件下将红菇菌种装入袋内培养基中，用棉塞密封。每瓶750mL菌种可装25-30袋。接种后移入23-25的室内进行细菌培养，保持空气相对湿度在70%以下，保持空气流通，防止室内二氧化碳浓度升高。细菌培养通常需要大约30 天。待菌丝长满袋后，将菌袋移至室外遮荫棚内脱袋，横排于棚内预先灭菌后的床上，覆腐殖土35厘米。覆盖床周围的土壤，让管子继续在床上生长。
4.2 床播：将发酵好的料铺在遮阳棚的垄沟床上，料厚15-18cm，分3层播种，即先在垄面上铺一层料，播一层细菌，继续传播一层材料，然后播种另一层。层菌，再盖一层料，形成3层料2层种。一般每平方米用干料10kg，菌量占料量的10%。播种后将料面整平，稍压实。然后在犁床上方加盖塑料薄膜防雨棚。当菌丝吃掉材料的2/3时，覆土3-5cm。但要注意通风，保持床内空气新鲜，有利于菌丝的发育。
5 菇出菇管理菌袋入田床后，管理上注意保持覆土湿润。土壤含水量不应低于35%。如果田间土壤湿润，一般不需要喷水。若气候干燥，土面发白，可喷水保持湿润，但不可渗入料内，以防菌丝腐烂。覆土20天左右即可出菇。此时温度保持在23-26，晴天每天喷水1-2次。进行人工温差刺激，干湿交替，促进菌丝结形成原基，分化为菇芽。菇棚内应实行“三分阳七分阴”的花光，光照强度以500lx为宜。子实体发育期，每天早上揭膜通风，喷水一次，空间相对湿度保持在90%。菇棚里空气清新。子实体形成期温度保持在23-28。野生红菇的结果期恰逢炎夏高温季节。它们大多生长在茂密的森林下，地表温度比太空低3-5。为此，人工栽培在炎热的夏季出菇遇到高温时，要喷水降低空间温度，垄沟蓄水降低地温，加厚屋顶覆盖物，控制外热源，人工营造适宜出菇的环境。如雨后春笋般涌现。出菇期如发现病菌污染，应及时挖出病处，撒石灰粉。 1-2天后，应覆盖新土，并加强通风，保持空气新鲜。
6、采收加工红菇子实体成熟，菌盖伸长，中间微凹，色泽鲜红，可用根拔出。采收后可鲜售或晒干、机械脱水、晒干制成商品
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