我国食用菌深加工技术的六种创新工艺

食用菌味道鲜美，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，被誉为“素中之荤”，而且含有丰富的多糖、膳食纤维等功能性物质，对人体的健康起着重要作用。抗肿瘤和增强免疫力。降血压降血脂、抗衰老等方面效果明显。这些特性引起了营养保健品和生物制药领域的广泛兴趣。食用菌深加工属于中药保健品范畴，因此中药保健品深加工技术同样适用于食用菌深加工。 01

液态深层发酵技术

发酵属于生物工程技术范畴，是将生物技术转化为生产力的重要途径。在食用菌功能性食品的开发中得到了深入的研究和广泛的应用。目前，研究热点多集中在食用菌的液体发酵条件、液体深层发酵动力学、发酵菌丝体的形态和生理活性物质等方面。食用菌液体深层发酵技术不仅可以实现食用菌菌丝体的规模化生产，还可以从发酵液中提取多糖、生物碱、萜类、甾醇等对人体有益的生理活性物质，提供食用菌的功能特性.粮食生产发展提供了有力保障。

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超微粉体技术

目前国外将粒径小于3m的粉体称为超细粉体。超细粉体技术是近几十年发展起来的新技术。材料经过超细粉碎后，其有效成分可以保持完整。灵芝茯苓超微粉增加了多糖、三萜类等有效成分的比表面积，便于人体吸收利用。金针菇和香菇富含膳食纤维。两者经过超微粉碎后，膳食纤维的利用率大大提高，人体的消化吸收率明显提高。

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微胶囊化技术

微胶囊技术是利用特定设备和特殊方法，将分散的固体颗粒、液滴或气体完全包裹在微小的、半透膜或封闭膜中，形成微小颗粒的技术。许多食用菌经过微胶囊包衣后，其有效成分的缓释率得到了更好的控制，利用率得到提高。此外，灵芝采用微胶囊技术加工而成，可以屏蔽三萜类等物质的不良味道。目前，微胶囊技术广泛应用于食品、医药和生化等领域。

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超临界流体萃取技术

超临界流体萃取技术是近年来发展迅速的高新技术。其原理是控制超临界流体在超过临界温度和临界压力的条件下，将目标物质中的成分提取出来，在恢复到常压常温时溶解。超临界流体中的组分与超临界流体分离。目前流行的超临界流体CO2萃取技术在生物、医药等诸多加工领域已经进入实用化阶段，并取得了显著成果。超临界萃取技术在灵芝中的三萜类化合物和口蘑中的多糖的提取中取得了良好的效果。

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酵素科技

生物酶技术是基于酶水解选择性地破坏植物细胞壁，使植物细胞中的成分更容易溶解和扩散。具有组分浸出率高、减少热敏组分损失、降低能耗、减少污染、简化工艺等优点。广泛应用于食品工业、饲料工业、纺织洗涤等。将生物酶技术应用于食用菌深加工，不仅可以有效破坏食用菌细胞壁的致密结构，提高多糖等功能性物质的溶出度和蛋白质，还可以通过酶法将大分子物质分解成小分子物质，以利于扩散，去除杂质，改善产品风味。常用的生物酶有纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等。

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超高压技术

超高压技术是食品加工的前沿技术之一。是对以热加工为主的传统加工方式的重大变革。它不仅有助于保持食物的营养和风味，而且能量消耗低。它代表了食品非热加工的发展。方向。研究发现，超高压杀菌快速高效，能使内源性酶失活，防止食品酶促褐变，对保持食品营养和品质有良好作用。超高压技术具有多重应用效果，应用越来越广泛。近年来，科技工作者将其扩展到食用菌多糖、多肽提取和孢子粉碎等方面，为食用菌的深入开发开辟了新的方向。