食用菌的营养生理类型

食用菌和其他生物一样，需要摄取一定的营养素。它是一种异养生物，自身不能合成养分，而是通过菌丝体细胞表面的渗透作用从周围基质中吸收可溶性养分。不同种类的食用菌吸收养分的方式不同，一般可分为腐生型、共生型和寄生型三种。 (1)腐生型大多数食用菌属于这一类。它们以腐生方式生活，从腐烂或枯死的植物和无生命力的生物体中吸收养分，可分为三个生态类群：木本型、土壤型和粪草型。木本食用菌主要生长在枯死的树木、倒下的原木、树桩和断树上。原生食用菌多生长在森林腐叶、牧场、草地、肥沃田地等特定生长场所。粪便型食用菌大多生长在腐烂的堆肥、粪便、腐烂的干草堆或有机废弃物上。目前商业化栽培的食用菌几乎都是腐生菌，但在实际生产中，应根据其营养生理选择合适的堆肥。 (2)共生型该类食用菌不能在枯木上单独生长。它们所需的营养必须由松树等活植物提供。因为植物和这些食用菌在营养上互为有益，所以被称为共生菌。例如，菌根真菌就是真菌与高等植物共生的代表，大多数森林蘑菇就是这种菌根真菌。在食用菌中，许多物种可以与高等植物、昆虫、原生动物或其他真菌形成相互依存的共生关系。蘑菇菌丝可围绕在树根毛的外围形成假性软膜组织，称为外生菌根。部分菌丝可延伸至50厘米的森林落叶，可帮助树木吸收土壤中的水分和养分，并能分泌激素，刺激植物根系生长；树木可以为菌根真菌提供光合作用合成的碳水化合物。松露科、牛肝菌科、口蘑科、红菇科和鹅膏菌科的许多种都是菌根真菌。它们通常与某些树种形成共生关系。法国在橡树林中接种黑孢松露，日本在红松林中接种松茸。热带和亚热带有近百种蚂蚁可以培育蘑菇，是昆虫与真菌共生的自然现象。我国的鸡队木耳是一种与白蚁共生的食用菌。高等真菌之间也存在共生现象。金耳的子实体是由金耳与粗毛硬皮组成的复合体，银耳与阿氏碳团共生而成。 (3)寄生型该类食用菌完全寄生在活宿主身上，从活宿主细胞中吸收养分。这种寄生生命非常少见，大多数是兼性寄生类型，即兼有以上两种类型。它们可以生长在枯枝和枯草上，也可以寄生在活的植物上。比如蜜环菌，它不仅可以像香菇一样在枯木上繁殖生长，还可以侵入天麻等植物的根部寄生生活。 Phyloporus perennial和Phyloporus perennial是寄生真菌；它们会导致树木发生白腐病。食用菌的营养生理类型虽然不同，但归根结底都是从基质中吸收碳源、氮源、无机盐和维生素等营养物质。 （来源：中国食品科技网）