秋季食用菌的五大生产工艺

每一季都有自己的特点，一味地照搬照搬，难免会出现不尽如人意的结果。这就是技术随季节调整的基本理念。以秋季生产为例，简要说明技术要点如下：

1.底料发酵，注意发酵料均匀。除了双孢蘑菇、鸡腿菇等必须发酵的品种外，还用到了平菇、鸡鸡菇。多年的实践和研究告诉我们：发酵料栽培最大的问题之一就是发酵不均匀：熟化程度不一，水分含量不一，甚至出现厌氧发酵等异常情况，使栽培效果不理想。因此，要注意翻堆的原则：内外均匀，上下均匀，根据发酵温度和天气情况，每次翻堆时要适当加水；双孢蘑菇的二次发酵必须达到温度要求并保持规定的时间，否则，极有可能出现大量的鬼伞，导致生产失败。

2、温度还是偏高。注意害虫。大部分地区3月至10月底，菇类蚊蝇基数一直偏高，尤其是粪蝇较为活跃。在基料混合或发酵期间，它们往往会产生异味。近材料下蛋，这样在培养原料的时候，就播下了鸡蛋。发酵料播种时，活虫进入袋内或上床，在发芽期造成危害，造成“脱菌病”，即菌丝初粗，后菌丝变越来越密集。越少，直到细菌完全去污。因此，配料前要清理干净周围环境，并喷一次药液。拌种或套袋时，如有蘑菇、蚊虫、苍蝇等，应喷药灭杀，并尽快完成播种。

3、湿度大，秋季注意防杂产，空气和地面水分的相对湿度高，如温室内有细菌，温度高或通风不良，污染的概率相当高，这是初秋为何如此新鲜，是蘑菇上市数量少的主要原因之一；污染主要是常见的木霉菌、曲霉菌、毛霉菌等。在熟料培养过程中，脉孢菌是“头号杀手”。一旦蔓延，就会导致修炼失败。因此，菌棚在投入使用前应严格消毒。清洗干净后，喷药，然后把草苫去掉，晾干。在高温条件下，药物才能充分发挥作用。生石灰粉，然后将播种好的菌袋移入发芽期；发芽期应喷药防治。注意选择的药物应该是对人无害、安全的。

4、挑杂菌期间严格控制和注意，严格进行杂挑。一旦发生污染，立即将被污染的菌袋从棚内取出，并用药处理，防止扩散。

5、增长速度较快。注意初秋的温度很适合出菇，子实体出现的会比较快。因生长速度快，应及时采收。原则是早收不晚收。宜早收减产，晚收不宜老化。陈年的香菇不仅口感差，而且底料中的营养成分也大量浪费。而且，鸡腿菇等品种一旦采摘晚，就会撑伞自溶，失去商品价值。