菌棒的转色管理技术

香菇条的变色管理可分为出袋变色和袋内变色两种方法。目前生产多以获取花菇或优质厚菇为目的，故多采用袋内变色法。其基本管理如下： 1、打孔增氧：菌丝饱满后，基料充满菌丝，新陈代谢大大提高。通过打孔，可以增加其内部氧气，排除废气，提高新陈代谢和失去水分的目的，是变色管理的第一步。 2、便于薄膜分离：通过打孔、移动等，使塑料薄膜与基材分离。对于发芽时间较短的早熟菌种，自然离壁较困难，可在打孔时顺便将塑料薄膜挑起，以利于气生菌丝在那里生长。 3、堆放通风：根据温度采用三角形或井形堆放，菌棒高度4-8层不等，既能充分利用空间，又不会使菌棒拥挤不堪，叠袋中间有“自然风”，有利于袋子与薄膜之间的通风。 4、调节温度：根据季节的不同，可人工调节堆内温度，保持在15-25，低温季节也可将最低温度调节在10左右。当堆内温度达到25时，应取下盖子，将堆倒置散热。其原理是“低温下延长变色时间比高温下燃烧细菌更好”。 5、通气压菌：在比较适宜的条件下，物料表面很快会长出一层细小的气生菌丝，并开始分泌色素，出现淡酱油色的水滴，这是一个重要的信号用于颜色变化。此时，可以采取两种措施。一种是用地下水直接喷洒，既能给菌棒降温，又能冲掉一些色素滴。同时要加强通风。一般喷水2小时后控制材料表面即可；同时加强通风。 6、增大温差：实践证明，在一定条件下，在尽可能降低温度的基础上，增大昼夜温差，是促进色变的主要措施之一。