一、概述随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，对食品行业的产品结构、质量、安全卫生提出了越来越高的要求，尤其是各类传统、方便的袋装食品，已成为当今食品市场的消费热点。然而，这些食品在生产、保存、运输和销售过程中，极易受到污染和变质，从而失去商业价值。虽然国家食品卫生法对各类食品的卫生指标有严格规定，但一般情况下很难达到标准。这不仅极大地影响了商品的保质期，而且对保护人们的身体健康也极为不利。虽然可以采用高温干燥、热烫、巴氏杀菌、冷冻、防腐等常规技术来实现食品的杀虫保鲜。但这些设备大多体积庞大，加工时间长，杀菌不彻底或难以实现自动化生产，往往影响食品的原有风味和营养成分。微波杀虫杀菌是使食品中的昆虫、真菌等微生物同时受到微波热效应和非热效应的联合作用，使体内的蛋白质和生理活性物质发生变异，从而导致生长微生物的延缓和死亡，达到食品的目的。达到杀虫、杀菌、保鲜的目的。 2、微波杀菌保鲜的机理微波杀菌保鲜是希望食品经过微波能量处理后，使食品中的细菌、昆虫等微生物失去活力或死亡，从而达到保鲜效果。保证食品在一定贮存期内的含菌量不超过食品的含菌量。卫生法规定的允许范围内，从而延长其保质期。下面简述微波杀菌保存的可能机理： 众所周知，细菌和成体与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物组成的凝固介质。其中，水是生物细胞的主要成分，含量为75-85%，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与，细菌的生长繁殖通过细胞膜吸收各种营养物质，渗透吸收完成。在一定强度微波场的作用下，食物中的昆虫和细菌也会因分子极化而松弛，同时吸收微波能量升温。由于它们是凝聚态介质，强大的分子间作用力加强了微波能向热能的能态转换。结果，体内的蛋白质受到非极性热运动和极性旋转的双重影响，改变或破坏其空间结构并使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、黏度、溶胀度、渗透性和稳定性会发生显着变化，失去生物学活性。另一方面，微波能的非热效应具有常规物理灭菌所不具备的特殊灭菌作用，也是细菌死亡的原因之一。微波杀菌保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起到快速升温和杀菌的作用；非热效应是利用微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生突变，导致失去活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法。一般来说，常规方法需要120C-130C的灭菌温度，大约需要1小时，而微波灭菌温度只需70C-105C，时间约为90-180秒。三、微波杀菌保鲜的特点1、时间短、速度快。传统的热力杀菌是通过热传导、对流或辐射将热量从食品表面传递到内部。通常需要很长时间才能达到灭菌温度。微波杀菌是微波能量与食品和细菌等微生物的直接作用。热效应和非热效应共同作用，实现快速加热和杀菌。处理时间大大缩短。各种材料的杀菌效果一般为3-5分钟。 2、低温杀菌保持营养成分和传统风味微波杀菌是通过特殊的热效应和非热效应进行杀菌。与传统的热力灭菌相比，可以在较低的温度和较短的时间内获得所需的消毒灭菌效果。实践表明，一般杀菌温度在75-80即可达到效果。此外，经微波处理的食品能保留更多的色、香、味、形等营养成分和风味，并具有膨化作用。
例如，常规热处理蔬菜保留的维生素C为46-50%，而微波处理蔬菜为60-90%。常规加热猪肝的维生素A维持在58%，而微波处理的蔬菜则为84%。 3、节能传统的热力灭菌往往在环境和设备中存在热量损失，而微波直接加工食品，没有额外的热量损失。此外，它从电能到微波能的转换效率为70-80%，一般可节电30-50%。 4、均匀彻底的常规热灭菌从物料表面开始，再通过热传导向内部扩散。内外有温差。为了保持食品的风味和缩短加工时间，食品内部温度往往达不到足够的温度而影响杀菌效果。由于微波的穿透作用，当食品作为一个整体进行处理时，表面和内部同时受到影响，因此消毒灭菌均匀、彻底。 5、微波食品杀菌处理控制方便。该设备可以立即使用，没有传统热灭菌的热惯性。操作灵活方便。微波功率从零到额定功率连续可调，传输速度从零连续可调，控制方便。 6、设备简单，技术先进与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水电等基本条件即可。 7、改善劳动条件，节省占地面积。设备工作环境温度低、噪音小，大大改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于木耳、人参、鲜花、葱姜蒜切片。对枣片、辣椒、脱水蔬菜、豆制品等产品进行加热干燥杀菌，通过微波杀菌保鲜技术，不仅不会破坏原料原有的营养成分，而且卫生指标可完全低于国家食品卫生标准。可达到食品出口级标准，同时大大延长食品保质期。联系人：郑立伟先生电话：0531-85797281
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