猪肚菇简介

猪肚菇学名大杯菇，又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。英文名称是Big Clitocybe。在我国北方，五花肉是一种比较常见的野生食用菌，成群生长在森林中的地面上，被产区的人们采集食用。猪肚菇风味独特，脆如笋，滑如五花肉，故有“笋菇”、“猪肚菇”之称。它营养丰富。据分析，五花肉的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或略高；对于大多数食用菌来说，菌盖中的粗脂肪含量高达11.4%，还含有人体必需的钼、锌等矿物质，对人体健康十分有益。国外虽有人工驯化栽培的报道，但尚未进行商业化生产。我国对猪肚菌栽培的研究只有十余年，因此目前猪肚菌尚未形成完整的栽培技术和商品化规模化生产，市场销售仍主要依靠野生蘑菇，所以市场价格很贵。目前，重庆市场鲜菇价格在30-40元/公斤，供不应求。经过重庆市西澳生态农业研究所技术人员的不断努力，在重庆首次成功实现了五花肉人工栽培。