认识鸡油野菌

鸡油菌是真菌Cantharellus cibarius fr 的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最扁平，后凹。蛋黄的蘑菇肉很好吃。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有明目、益肺、益胃的功效。经常食用这种木耳可以预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也被称为杏菌或杏黄菌。鸡油菌煮熟后非常吸油，食用时油水混杂着菌汁被挤出，像鸡油一样，因此得名。成熟的鸡油菌形似牵牛花，色泽鲜艳，比普通蘑菇坚韧，略带弹性，有明显的杏香。有几种类型的鸡油菌，最正宗的是称为cibarius 的品种。鸡油菌通常在秋季生长在北方森林深处，东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。我国部分地区也产几个品种的鸡油菌，其中以川西北地区品质较好，但产量不大。鸡油菌在德国非常有名，与著名的德国香肠一样受欢迎，但价格要贵得多。鸡油菌的味道之所以特别，是因为它具有典型的杏香味，这是任何食物都没有的。鸡油菌的吃法有很多种，但也许最特别的是奶油香草鸡油菌。法国崇尚美食认为，用香草和奶油烹调鸡油菌，将鸡油菌的特殊香味发挥到极致。用白醋腌制鸡油菌，加入一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方式主要是做汤或炒肉作为配菜。炖的时间长点，特别的味道就出来了。鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，最好用开水烫两三分钟，待凉后再食用。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都是显而易见的。中医对鸡油菌的评价很多。据资料记载，鸡油菌性寒，有益肺、明目、养胃、清热利水、益气。经常食用可治疗皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力障碍、眼炎等疾病。