松茸在速冻保存中的原理是什么？

当今科技发展日新月异，人们能用的一切都发生了质的飞跃，人们的双手也越来越解放，让科技更好地利用一切。人们也从基本的吃饱到吃好，逐渐加入到养生的队伍中。说到营养食品，就不得不提到松茸这个神奇的存在。要知道松茸的保存时间是很短的。为了更好地保存食物原有的营养和味道，我想到了采用冷冻干燥技术，这样不仅可以保存更长时间，而且在食用时还能保存松茸的营养。那么速冻松茸的原理是什么？松茸速冻的原理是什么？

原理：利用现代冷冻技术，在最短的时间内将食品温度降低到冰点以下预期的低温，使食品中所含的大部分水分与食品内部的热量形成均匀分布的微小颗粒。冰晶最大限度地降低了微生物的能力和自身的生命活动，抑制了酶的活性，保留了食品原有的天然品质，为低温冷冻提供了良好的基础。

松茸的速冻主要有隧道速冻设备和液氮速冻。

(1)隧道式冷冻装置采用风机将压缩机组的冷能均匀分布在隧道室内。松茸在通过传送带从进料口到出料口的过程中被冷冻。由于采用氟利昂作为制冷介质，冷冻温度可达-30至-35度。

(2)液氮喷雾冷冻装置采用的制冷介质为液氮，循环风机用于循环冷风循环管路中液氮的制冷量，液氮喷雾量与循环风机转速通过控制阀调节冷风流量来控制冷冻室内的温度，冷冻温度可达-100度以下。

两种速冻的优缺点是液氮喷雾速冻装置冷冻温度低，冷冻产品质量最好，但能耗高，运行成本高。缓和；因此，隧道式速冻装置常被作为松茸速冻生产行业的最佳速冻方式。