干食用菌和山野菜加工技术

干制食用菌、野菜呈蓬松状，在流通、运输过程中易折断或发霉变质，降低产品质量。干制食用菌野菜压缩块加工技术，打破了传统散装产品的经营模式，解决了流通、储存等诸多难题。加工后的压缩块具有以下特点： 与松散原料相比，压缩块的体积减少了75%-88%，既节省了运输成本，又便于储存和流通；

复水性能和复水状态与原料无差异； 清洁无杂质，浸泡后不需采摘，可直接使用；

不含任何化学添加剂，能保持产品原有的营养成分、色、香、形、味，达到AA级绿色食品标准；

包装精美，提高了产品档次，可进入超市，或出口创汇，增加经济效益；

保质期3年。这是一种非常实用的加工技术。其处理方法如下。

一、工艺流程

选料除杂回潮率测量模压成型凝固杀虫卵烘干包装入库。

2.工艺要点

(1)原材料的选择原材料的质量是保证产品质量的关键。采购优质的原材料，不仅可以提高成品的成品率，还可以减少损耗和生产成本。

(2)去杂经过人工精心挑选，去除原料中混杂的毛发、杂草、木头、石子等杂物，剔除虫蛀、变色、变质、破碎等劣质原料。

(3)复水将选定的原料喷上适量的水进行复水，使其在压缩过程中不至于破裂，成型良好。根据不同种类的原料及其含水率，合理控制喷水量。均匀喷水，喷完水后再闷一会，使其受潮均匀。

(4)计量根据成品块的质量标准和原料的水分含量，计算投料量。称量时一定要准确，保证成品块质量误差不超标。

(5)模压成型采用专用设备，根据不同原料及其含水率确定压力和保压时间。将称量好的原材料放入模具中，注意摆放均匀，以免成型后漏棱角，影响产品的感官标准。

(6) 实心成形品极易回弹，必须用实心物固定。每个块由隔板隔开以防止粘连。

(7) 虫卵烘干杀灭利用现代微波技术对寄生在原料中的虫卵进行烘干杀灭。将装有压缩块的固形物一一放入微波炉，微波加热后取出固形物，放在架子上自然冷却，打开固形物，包装。

(8)包装干燥后的压缩块，选择块形完整、表面光滑的产品进行包装。先将每个小件用玻璃纸包装好，装入小纸箱，20个小盒装入中型包装纸箱，然后用热收缩膜密封，防止产品在储存过程中受潮变质和运输。最后用瓦楞纸箱包装入库。

(9)储藏室应通风、防潮，不得与有毒、有害物品混放，以防鼠患。

三、产品质量标准

(1)卫生标准：符合AA级绿色食品标准；

（二）感官标准色，具有品种应有的自然色泽；气味，具有该品种应有的气味和滋味，无异味；外形美观，块状完整，表面光滑，结构紧凑；规格，6cm4cmlcm；质量，每小块为25g3g。