巴西菇干品的加工技术

巴西蘑菇营养丰富，味道鲜美。除鲜食外，还可加工成干品、调味品、糖果、美容美发等产品，达到综合利用和加工增值的目的。今天给大家介绍一下干制巴西菇的加工工艺： 1、先将采收的巴西菇用清水洗净，然后放在通风处晒干或在阳光下晒2小时（小时）备用。然后将烘干机（室）预热至50并稍降温，然后将鲜菇按菇体大小和干湿程度分级，均匀出料在烘干机的竹筛上（房间）。褶皱面朝下。大蘑菇和湿蘑菇放在筛架中间层，小蘑菇和干蘑菇放在筛架顶层，质量差或变形的蘑菇放在筛架底层。烘干分调温、定型三个步骤。晴天采摘的香菇开始烘烤温度控制在37-40，雨天采摘的香菇开始烘烤温度控制在33-35。菇体受热后，表面大量水分蒸发。此时应将进排气窗全部打开，排出蒸汽，以保持褶皱固定直立。然后逐渐降温至26，稳定4h（小时）。如果此时温度过热，菇体褶皱脱落，破坏菇形，颜色变黑，商品价值降低。

2、香菇脱水。从26开始，每小时（hour）升温约2-3，通过开闭风窗及时调节相对湿度至10%，并保持6--8小时（hours） ），直至温度缓慢升至51恒温，以保证褶皱的竖立和颜色的固色。期间应调整上下菇筛的位置，使干燥程度保持一致。

3.整体干燥。保持恒温6--8小时（小时），然后升温至60。当香菇干80%时，取出烤筛，摊开晾干2小时（小时）后，再继续烤。双风窗全关烘烤2小时（小时），当菇柄用手很容易折断并发出清脆的声音时，即可完成烘烤。一般8--9kg鲜香菇可加工成1kg干香菇。将优质干香菇及时装入内衬塑料薄膜的编织袋中，再用纸箱或竹箱或木箱包装，每箱约5kg。 100平方米大棚生产的鲜菇可加工成10--12箱干菇。