菇柄这样处理后，“菇”价倍增！

一、原料配方

香菇梗100斤，优质酱油4-6斤，白糖3-4斤，花生油2-3斤，葱花5斤，味精0.2斤，黄酒4斤、精盐0.6公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。

2.原料处理

选用无木屑、无虫蛀、霉变的香菇梗，切成1厘米大小，用清水洗净，浸泡1-2天，使之充分吸水软化。

3.预煮

将泡发好的香菇梗放入锅中，烧开，文火煮数小时，用木槌捣烂揉匀，捞出沥干，放入高速搅拌机中捣碎至呈丝状。

4.油炸

将切好的香菇梗放入铁锅中，用文火翻炒，用铲子不断翻炒揉至半干呈纤维状，捞出摊在竹筛上，冷却后混合。

5.熟料

花生油烧热，加入姜片稍炒，加入酱油、精盐、茴香等调味料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。

6. 烘烤

将半成品香菇放入锅中炒熟。经常搅拌，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色。含水量不超过16%。将它们从锅中取出，用塑料食品袋包装，并密封保存。