灵芝奶茶饮料配方的加工技术研究

用茶叶和牛奶加工而成的奶茶，是一种既有茶的香气，又有乳制品的营养价值的产品。中国古代民间食疗中提到，奶茶可以安神助眠，滋补强身，延年益寿，是一种天然的健康饮品。我们开发的灵芝奶茶饮料口感好、营养丰富、饮用方便、可长期保存，符合现代饮料的发展趋势。灵芝奶茶加工流程：茶叶、灵芝——清洗——提取——勾兑——加热——均质——包装——杀菌——冷却——成品

操作要点提取：将灵芝和红花粉碎，过24目筛，有利于有效成分的快速溶出。提取用水量为40倍，灵芝与红茶的比例为1：3，用95-98热水浸取15分钟，然后用200目滤网滤出茶渣滤布取茶汁。调配：奶茶调配时，应加入5%的奶粉、6%的白砂糖、0.1%左右的稳定剂，用高速搅拌机搅拌均匀。添加的稳定剂主要起乳化增稠作用，防止油水分离，减少沉淀现象。不同的稳定剂对奶茶的稳定性有不同的影响。可见使用单一稳定剂效果较差，尤其是CMC，对热不稳定。蛋白质解离降低亲水性并沉淀蛋白质。使用混合稳定剂有很好的效果。均化： 将材料加热至85C 后立即均化。本研究通过实验对比，在85和25MPa条件下，两种均相工艺均能取得较好的效果。灭菌：奶茶采用180g容量的玻璃瓶包装后进行灭菌。既然灵芝奶茶是中性蛋白饮品，那么肉毒杆菌应该是经过高科技杀菌处理的。

结论灵芝奶茶具有丰富的营养价值。混合稳定剂的工艺参数，均质温度85，压力25MPA，二次均质，灭菌温度120，25min可加工成质量较好的产品。 （来源：嘉维天成）