适合油炸保存的野生菌

野生蘑菇是不可多得的山珍。每年夏季的7-10月，大量的野生蘑菇上市。这也是吃蘑菇的最佳季节。但是由于野生菌的采收季节短，运输和储存不便，很多产区外的朋友不能及时享用到这道美味，于是衍生出多种野生菌的保鲜方法，如冷冻、晒干、还有冻干、油炸等。其中油炸可以说是农家最常见的保鲜方式，因为这种做法简单又好吃。今天就给大家介绍一下适合炒制保鲜的野生蘑菇有哪些。

第一名，鸡翅

鸡枞菌可以说是炒蘑菇中的冠军。这是因为鸡枞菌肉的特性，新鲜的鸡枞菌可以切丝，这一特性使得炒出来的鸡枞菌筋道十足，口感好。再加上鸡枞与生俱来的甜味，这种特性在油炸后能很好地保留下来，这也是炸鸡枞味道鲜美的主要原因。

第二名，牛肝菌

牛肝菌与鸡枞菌不同的是，它的口感脆而滑。油炸后虽然没有鸡枞那么硬，但质地更软。牛肝菌在炒之前要先切成小块，这样更容易入味，也更好保存。牛肝菌经油炸后能带出香气，远比新鲜时突出。

第三名，干菌

干菇可算是珍稀野生菌名单中的极品之一。它们极其稀少，处理起来也很麻烦，所以在油炸前必须仔细清洗，否则松针就不好吃了。油浸香菇可立即食用或用来炒菜。在普通蔬菜中加入干香菇一起炒，可以提味不少。

第四名，香菇

与之前的相比，香菇真的很受欢迎。食材比较容易搞到，市场上基本上都能买到。香菇最重要的特点其实就是它的香气，经过油炸后香气得到充分发挥。油香菇可以用来拌面、拌饭等。由于价格非常实惠，所以大家也不会太心疼。

其实炒香菇的做法基本都是一样的。洗净，切片或切丝，油炸，然后加入自己喜欢的调味料，如辣椒、花椒、大蒜等。需要注意的是，炒的时候火不要太大，文火即可，时间也不要太长，否则会影响口感。你可以自己试试！ （来源：细菌小农）