银杏叶蟹味菇复合保健饮料的研制工艺

银杏树是裸子植物，银杏科银杏属唯一现存的树种，被誉为裸子植物的活化石，是我国特有的古树种之一。银杏的药用价值主要是其叶和果实，目前主要集中在银杏叶的开发利用上。银杏叶提取物的化学成分十分复杂，主要活性成分有黄酮类、萜类、生物碱、多糖、酚类、氨基酸、微量元素等。具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降脂等功效。蟹味菇又名玉菇、斑玉菇、荷叶姬菇。因其具有独特的蟹味，故称蟹味菇。蟹味菇富含多糖、维生素和17种氨基酸、嘌呤和腺苷等，具有抗肿瘤、抗癌、抗真菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、提高免疫力。本实验以银杏和蟹味菇为主要原料。经过合理调配，采用正交试验设计，结合理化分析、微生物检测等方法，开发出一种能保持银杏蟹味菇原有营养价值的食品。是一种具有独特风味和口感的新型复合保健饮品。

工艺流程

银杏叶洗涤沥干粉碎纤维素酶水解过滤银杏叶提取物冷藏备用

蟹味菇烘干切段粉碎纤维素酶水解过滤蟹味菇提取物冷藏备用

银杏叶提取物、蟹味菇提取物、柠檬酸、白砂糖和水调均质杀菌成品

操作要点(1)银杏叶提取物的制备：银杏叶粉碎过80目筛，称取3g，液料比12(mL/g)，pH 4.8，酶浓度0.4%制备。 酶解温度45 用纤维素酶在相同条件下水解30分钟，吸滤，定容至100mL，冷藏备用。

(2)蟹味菇提取物的制备：将蟹味菇粉碎过40目筛，称取3g，配制成液固比12(mL/g)，pH 4.8，酶浓度0.4%，酶解温度45 用纤维素酶在相同条件下水解60分钟，吸滤，定容至100mL，冷藏备用。

(3)饮料配制：将银杏叶提取物和蟹菇提取物按比例混合，加入纯净水、白砂糖和柠檬酸按比例搅拌均匀至完全混合。

(4)饮料均质：将产品均质两次，均质温度60，均质压力25MPa，得到稳定均匀的复合饮料。

(5)饮料杀菌：采用巴氏杀菌法，迅速冷却至室温。

综上所述

银杏叶蟹味菇复合保健饮品的最佳配方为银杏叶提取物与蟹味菇提取物的体积比为2:1，混合液与饮品的体积比为1:10，白砂糖添加量为8%，柠檬酸添加量为0.10%，可使产品综合品质最佳。 （来源：嘉维天成）