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口蘑是一种不容易保存的食物。时间长了会变黄，伞背也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就要买新鲜的蘑菇切开，撒上柠檬或醋，以防变色。新鲜香菇不要洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷藏，但需时常取出通风，否则容易腐烂。干香菇只需存放在阴凉、干燥、通风处即可。
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