天麻的加工

天麻采收后堆放时间长，会引起腐烂。因此，天麻采收后应及时加工。加工步骤如下： 1、分级天麻根据大小可分为3个等级。 150克以上为一等品，75-150克为二等品，75克以下及有划痕的为三等品。 2、清洗土壤将以上三级天麻用水清洗干净。洗净的天麻必须当天加工。如果用水浸泡过夜，加工后的天麻会发黑，影响药用效果和商品价值。 3、去皮天麻出口或送礼时，应先去皮，煮熟后晒干。现在天麻种植规模大，收获量大。如果全部去皮，会影响天麻的加工进度。再者，去皮后的皮如果不及时煮熟，放久了会变质腐烂。因此，除出口或特殊用途外，一般不去皮。 4、蒸煮作为天麻加工的重要工序，如果不蒸直接晒干或晒干，天麻会收缩、不透明、色泽差。有的地区采用蒸的方法，即天麻洗净后，按不同档次放在抽屉上蒸15-30分钟。这种方法适用于小批量加工。如果处理量较大，一般采用水煮法。水烧开后，将天麻放入水中，再加入少许明矾。一般每5公斤天麻加明矾100克。大天麻150g以上煮10-15分钟，中天麻75-150g煮7-10分钟，小天麻100g以下煮5-8分钟，其他等级天麻煮5分钟。 5、熏天麻煮熟后，放入熏房，用硫磺熏20-30分钟。熏制的天麻色泽洁白，品质优良，抗虫蛀。 6、烤一般用炕烤。初温应控制在50—60，以利于天麻体内水分的蒸发。如果开始时温度过高（80以上），天麻的外层容易因水分快速蒸发而结成硬壳。如果温度太低（低于45C），天麻会腐烂。当天麻含水量为70%-80%时，取出用手压扁，继续烘烤。此时烘烤温度以70左右为宜，不要超过80，以免天麻变干变质。天麻完全干燥后，应立即出炕。放久了，会影响天麻的品质。 （来源：中国百科全书）