巴西菇干品加工方法

采收的姬松茸先用清水洗净，然后在通风处或在阳光下晒2小时备用。然后将烘干机预热至50并稍降温，然后将鲜菇按菇体大小和干湿程度分级，均匀地排在烘干房的竹筛上，用鳃朝下。大蘑菇和湿蘑菇放在筛架中间层，小蘑菇和干蘑菇放在筛架顶层，质量差或变形的蘑菇放在筛架底层。干燥分三步： 1.温度调节和设定。晴天采摘的香菇开始烘烤温度控制在37-40，雨天采摘的香菇开始烘烤温度控制在33-35。菇体受热后，表面大量水分蒸发。此时应将进排气窗全部打开，排出蒸汽，以保持褶皱固定直立。然后将温度逐渐降低至26保持4小时以稳定。如果此时温度过热，菇体褶皱脱落，破坏菇形，颜色变黑，商品价值降低。 2.菇体脱水。从26开始，每小时升温约2-3，通过开闭风窗及时将相对湿度调节至10%，并保持6-8小时。当温度缓慢升至51时，保持恒温。确保褶皱竖直，颜色固定。期间应调整上下菇筛的位置，使干燥程度保持一致。 3、整体干燥。恒温6-8小时后升温至60。蘑菇80%干的时候，取出烤筛，摊开晾干2小时，再继续烤。双风窗全关，烘烤2小时左右。手柄用手很容易折断，发出清脆的声音即可完成烘烤。一般8-9公斤鲜香菇可加工成1公斤干香菇。将优质干香菇及时装入内衬塑料薄膜的编织袋中，再用纸板箱或竹箱或木箱包装，每箱约5kg。 100平方米大棚生产的鲜菇可加工成10-12箱干菇。 （湖南食用菌研究所王春晖）