食用菌的速冻冷藏

近年来，香菇生产在我国南北地区蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继开发袋栽香菇，均取得成功。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的重要保鲜技术。香菇的速冻贮藏比蘑菇更简单方便。一般将鲜菇用冰水预冷，取出沥干，放入-50-60的超低温冷冻库中快速冷冻，然后放入-18--24的冷冻库中保存。 “该项目已走进消费者家庭，据说速冻香菇的保鲜期可达1.5-2年。金针菇速冻贮藏食品包装袋，常温冷藏保存，保质期1年以上，营养风味极佳。沥干装袋速冻低温贮藏2.原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，颜色一般为灰白色，菇盖边缘裂纹浅，菇帽直径3厘米以上，柄长剪成1厘米，去掉腐烂的菇体，去除堆肥中的杂质，用流水冲洗菇体，将成簇的菇体分成个别的，按菇帽的直径分为大、中、小三个等级。 3、漂烫冷却漂烫槽内加水，加水量约为槽容量的2/3，水中加入0.05%0.1%的柠檬酸。漂烫液加热煮沸后，将平菇倒入缸内漂烫。平菇的加入量为烫漂液的20%30%。轻轻搅拌菇体，使其受热均匀。漂烫液的温度控制在95左右，漂烫时间一般为58分钟。漂烫后立即放入干净的冷水中快速冷却。冷却后，将菇体放入干净的纱布袋中，在离心机中脱水。 4、套袋速冻将平菇按分级大小装入干净的塑料袋中，每袋500克。密封后，将平菇送入速冻机房，在-25--30oC的低温下快速冷冻。 5、低温贮藏：平菇速冻后，用袋子装入纸箱，严密包装，放入-18的低温库中贮藏，直至食用。编辑：黑子