霉菌毒素对食用菌的污染主要有哪些

1. 黄曲霉毒素这是黄曲霉的某些菌株产生的一种肝毒性代谢产物，称为黄曲霉毒素B。最常见，毒性最大。 2、小套膜毒素这也是一种致肝癌的毒素，但毒性较低。

3.棕榈毒素这是曲霉属的一种有毒代谢产物，它有A、B、C三个同系物，其中A的毒性最大。动物实验可引起肝、肾损害和肠炎。曲霉菌是食用菌栽培中常见的竞争性杂菌，尤其是在以麸皮、大豆粉、玉米粉等为原料的基质上。因此，在选择培养基材料时，应选择新鲜无霉菌的材料。

4. 青霉素这是一种由青霉属某些类型的霉菌产生的毒素。这种毒素会导致癌症。

5、镰刀菌毒素镰刀菌主要分布于土壤中，能污染与土壤接触的有机质。铺在地上的食用菌制品也可被镰刀菌污染。其毒素可引起人体白细胞减少、皮肤炎症、皮下出血、黄疸、肝损害等。

6、红薯霉毒素红薯霉毒素是红薯被黑斑病菌和立枯病镰刀菌寄生后，经生理反应产生的副产物，不是霉菌的代谢产物。主要毒素成分可引起人畜肺气肿和肝损伤。食用菌产品可通过受污染的食物、土壤和其他介质受到污染。 （责任发布：张永民）