夏季如何防止生豆芽腐烂

嫩豆芽是菜市场上最畅销的品种之一。夏季种植豆芽过程中，经常会出现烂芽的情况。主要原因有四个：一是豆子本身含有病菌；二是豆子本身含有病菌。二是盛放豆芽的容器、器具没有严格消毒。第三，豆芽生长时的温度过高。四是浇水不及时或水质不干净。基于这些烂芽的主要原因，各地种植豆芽时应注意以下几点。

1、豆类要精挑细选。种植豆芽时，应选择无霉变、无虫害、颗粒饱满的豆类。浸泡前，用0.5%石灰水冲洗。还可以用热水焯一下，起到杀菌消毒的作用，促进豆内酶的活性，提高豆芽的品质。豆子发芽率。

2、场地必须干净。场内应安装40瓦紫外线杀菌灯，并经常开启杀菌。生产现场有专人管理，严禁外人进入。豆芽生产人员严禁接触油污和化学品。

3、用具必须消毒。盛生豆芽的容器应保持清洁。一般可用0.5%的漂白粉或5%的明矾溶液清洗，或用喷灯焚烧数次，以杀灭其附着的病原体。

4、温度要适宜。豆芽生长的适宜温度为20至25。生产过程中必须调节室温，使豆芽在适宜的温度条件下生长，尽量避免芽烂。

5、操作必须科学。夏季发豆芽的关键是泡豆。水量以豆子浸泡后水基本被吸收为宜。浸泡前1小时内要求每隔10分钟搅拌一次，使豆子吸水均匀。如果吸水过多，豆子入缸后呼吸和呼气的空间就会减少，豆子发芽缓慢，容易患病；如果吸水太少，发芽时间不一致、不均匀，外观也不美观。

6、灭菌要及时。豆芽腐烂初期，用8503剂一小包，加水2.5公斤，每4小时喷一次，可抑制病菌传播。此外，还可以喷洒稀释200倍的EJ-2型消毒剂，以控制病情发展。

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