蕨菜的营养价值 蕨菜的食用做法

蕨菜的食用部分是未展开的嫩叶芽。加工后的蕨菜味道香滑。与调味料混合后，清凉爽口。还可炒食、加工成干菜、酿制、腌制、罐头等。下面我们就来看看蕨菜的营养价值吧！

一、蕨菜的营养成分

蕨菜的营养成分非常丰富。嫩叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨、乙酰蕨、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸等。

每100克蕨菜所含营养成分为：蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）毫克）、锌（0.60 毫克）、铜（2.79 毫克）、锰（2.31 毫克）、钾（292.00 毫克）。

二、蕨菜的食用功效

1、清热解毒：蕨菜对细菌有一定的抑制作用。可用于久热不愈、肠风热毒、湿疹等症。具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。

2、止血、降血压：蕨菜含有维生素B2、维生素C、皂甙等物质，能扩张血管，显着降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。

3、强身抗病：蕨菜可制成粉皮，可补脾益气，强身健体，增强大地的抗病能力。经常食用可治疗高血压、头晕、子宫出血、关节炎症等。

4、排毒利尿：蕨菜中所含的粗纤维可以促进胃肠蠕动。民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等疾病有一定的功效。

三、蕨菜的食用做法

1、凉拌蕨菜

【原料】蕨菜250克、风味豆豉100克、盐3克、味精2克、花椒面10克、蒜末10克、生姜6克、葱花5克。

【做法】将蕨菜切成一寸长的段。 用沸水煮沸。 加入调味水豆豉、盐、味精、辣椒、蒜末、姜末、葱花等拌匀。

2、酸辣蕨菜

【配料】蕨菜适量、腊肉适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、白糖适量，鸡精适量

【做法】将蕨菜洗净，冷水焯一下，切成合适大小的块备用。 姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，腊肉切丝。 锅烧热，加入培根，下油炒至肉丝呈金黄色。 倒入姜、蒜、干红辣椒炒香。倒入蕨菜，大火炒一会儿。 将火调小，加入陈醋，加入酱油15毫升，加入盐、糖和鸡精。 转大火，搅拌均匀后关火。

3、蕨菜炒肉

【原料】蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两个，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

【做法】将干蕨菜放入沸水中煮20分钟，然后在开水中浸泡半天以上，直至用手能折断为止。湿蕨菜可以直接使用。 猪肉切片，蕨菜用手掰碎，蒜苗、辣椒切段。 锅里不需要加油。先将蕨菜煎至干。加半碗水和盐，煮几分钟，直到水干。 将炒好的蕨菜取出，放入另一个锅中。锅中热油，将辣椒炒香。 加入猪肉翻炒，加入盐和糯米酒，将猪肉炒至两面焦黄。 加入炒好的蕨菜翻炒，加少许水加酱油煮两分钟稍微收汁，加入蒜苗翻炒几下。