豌豆的营养价值和营养成分

豌豆味甘，性平。具有止吐、止泻、止泻、益气、泌乳等作用。下面我们就来详细了解一下豌豆的营养价值和营养成分。

【别名】回回豆、小麦豆、槐豆、金豆、绿斑豆等。

【特征】

豌豆是豆科一年生草本植物，其豆类可用作食物。原产于地中海和中亚的一些地区。

豌豆按用途可分为粮用和菜用两种。菜用豌豆分为硬荚和软荚。硬荚果成熟时荚壁干燥变硬，主要食用鲜嫩种子。种子有两种类型：圆形种子和皱纹种子。皱纹种子成熟时含糖分和水分较多，品质较好；软荚果的荚果壁很薄。组织发达，豆荚和籽粒均可食用。荷兰豆生长在柔软的豆荚中。豌豆苗是豌豆种子在发芽过程中受光照形成的幼苗。是一种无公害的高档蔬菜。

【营养成分及食用方法】

每100克豌豆荚含水78.3克、碳水化合物12克、蛋白质72克、脂肪03克、胡萝卜素0.33毫克等营养成分。它还含有多种人体必需的氨基酸。特别是豌豆芽含有较多的氨基酸。

荷兰豆（豌豆）以炒菜为主，也可作为汤面的配菜。豌豆主要是炒着吃或者做成沙拉等凉菜。豌豆芽主要用于炒菜、凉拌和做汤。

【对健康的益处】

(1)增强免疫力：豌豆含有人体所需的多种营养成分，尤其富含氨基酸和蛋白质。经常食用可以提高机体抵抗和预防疾病的能力。

（2）防治癌症：豌豆含有丰富的维生素，食用后可减少致癌物质的合成，降低人类癌症的发病率。

（31）通便：豌豆含有大量粗纤维，食用后可促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到排毒作用。

【食疗食谱】

(1)通乳：新鲜猪蹄2个，洗净切块，豌豆250克，放入砂锅中，加水大火煮沸，小火煮至豆烂，肉质酥脆，加适量佐料即成。食用时，豆、肉、汤要一起吃。

(2)胃脘痛、腹泻： 豌豆60克，糯米30克，大枣10枚。洗净后，放入锅中加水煮粥，直至粥稠、米烂为止。

(3)降低血糖：青豌豆250克洗净，加水煎至豆烂。此汤适合糖尿病患者经常食用。饮食时应以清淡食物为主，不加盐。