青蒜栽培品种和种蒜的选择

青蒜是一种重要的调味蔬菜，以新鲜的绿叶和白色的嫩茎为食用器官。可常年生产供应市场。秋冬、春季是消费量最大的三个季节，生产也比较普遍。生产主要在露地进行，但也可在保护区种植。生长期短，效益可观。北纬38度。南方地区秋播的大蒜一般露地或盖草都能安全越冬。

青蒜栽培应选择休眠期短、发芽快、幼苗生长快、假茎粗长、叶片宽而厚、叶淡黄、叶尖干燥的品种。目前适合秋播区的品种有：软叶蒜、彭县崇蜀、普陀蒜、荣家坡红蒜、耀县红蒜、二水枣、云顶枣蒜、吕梁蒜、泉州肉蒜、三月黄、雪里青、嘉定白蒜、太仓白蒜、徐州白蒜、青龙白蒜、苍山蒜等；适合春播地区的品种有白狗牙蒜、格尔木白蒜、阿城紫皮蒜、阿城白蒜、土城大瓣蒜、土城小瓣蒜等。

将选好的种植蒜头先晒干23天，然后剥去蒜瓣，然后将蒜瓣按大、中、小分为三级。与蒜苗、蒜头制作相结合时，小蒜瓣用于蒜苗制作，大、中蒜瓣则预留用于蒜苗、蒜头制作。