榨菜的营养成分与食用方法

芥末芥末味辛，性温。主要用于清鼻、祛肾经邪气、利九窍、明耳目、定心止咳、祛寒气、止头痛、清肺化痰等。刺激膈肌和食欲。芥末是芥菜的加工产品。芥菜的其他名称包括卷心菜、卷心菜、卷心菜、羊角面包和菱角。

【特征】

芥菜是十字花科芸苔属草本植物，以肉质茎为原料加工而成。

芥菜原产于我国，由叶用芥菜演变而来。我国长江流域栽培历史悠久。

【营养成分及食用方法】

芥菜品质优良，营养丰富。每百克鲜品含碳水化合物2.9克、蛋白质1.6克、脂肪02克、维生素C 25毫克，还含有钙、铁、胡萝卜素等营养成分。

榨菜是一种腌制品。主要作为腌菜食用。新鲜芥末也可炒着吃。

【对健康的益处】

（1）清爽提神：芥末中含有大量的抗坏血酸，这是一种高活性的还原物质。它参与人体重要的氧化还原过程。它可以增加大脑中的含氧量，刺激大脑对氧气的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。角色。

(2)解毒消肿：芥菜具有解毒作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。

（3）开胃消食：芥末具有特殊的鲜香气，能增强胃肠的消化功能，增进食欲、开胃、助消化。

（4）明日明目扩肠通便：芥菜的纤维比较粗硬，含有胡萝卜素和大量的膳食纤维，所以有明目扩肠通便的作用。可以作为眼病患者良好的食疗佳品，还可以预防和治疗眼病。便秘，特别适合习惯性便秘的老年人。

【食疗食谱】

(1)口腔溃疡、胃病：芥菜300克，洗净，切片或切丝，放入碗中，倒入煮沸的酱油、醋，盖上碗，煮一会儿，倒出酱油、醋即可食用，每天一次，持续7天。

(2)增强免疫力：芥菜500克洗净切薄片，加水1000克煮至芥菜变色变软，捞出沥干。锅洗净后，加入煮牛奶150克、精盐、味精。用淀粉勾芡，加入芥末，搅拌几下，即可食用。

(3)胃痛：鲜榨菜400克洗净，去皮，挤汁，将汁稍热，空腹饮用，每日两次，10天为一个疗程。

(4)妊娠呕吐：榨菜15克，梅干15克，瘦猪肉丝100克，食盐、味精适量，共煮汤，常服。

(5)产后营养补充：榨菜适量，洗去辣椒酱，切成细条；瘦猪肉适量，切成细条；少量香菜，切段。锅中加入汤（或水）煮沸，加入肉丝、芥末煮沸，加入香菜等调味品即可食用。

竹笋含有人体所需的营养物质，但也含有不适合人体的成分——草酸。人们一定要根据自己的健康状况来选择吃竹笋。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜过多食用，因为竹笋中的草酸很容易与其他食物中的钙结合，形成不溶性草酸钙，从而加重病情；孩子不宜吃得太多，因为他们正处于生长发育期，骨骼发育需要大量的钙，而草酸盐会影响人体对钙的吸收。

另外，竹笋属于寒性食物，味涩，含粗纤维较多，容易加速胃肠震动，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者的恢复不利。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将竹笋放入沸水中煮5-10分钟。高温会分解草酸，去除涩味。