食用菌的营养价值及功效 食用菌的功效与作用

食用菌营养价值很高，被誉为“蔬菜中的肉”。它们不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有良好的防病、治疗作用。今天我们就来说说食用菌的营养价值和功效，食用菌的功效与作用有哪些。

一、食用菌的营养价值及功效

食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，含蛋白质约17.5%-30.1%。食用菌通常含有16-18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸几乎全部都有，而且比例和数量与人体日常需要量相当符合。

同时，食用菌还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，是维持人体正常生理需要所必需的。尤其是它们含有一种多糖物质，是提高人体免疫力、增强人体体质的重要因素。来源。

食用菌还含有核酸、脂肪等成分，这些成分对人体的正常生理功能发挥着重要作用。

据科学研究，1公斤干食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤猪肉。在国际上，食用菌被认为是最理想的蛋白质和综合营养素来源。

二、食用菌的药用价值知多少

食用菌富含多种维生素、多糖和生物活性物质，可不同程度地预防和治疗心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的疾病。治疗效果。

例如，香菇富含维生素D原，可以补充人体缺乏的维生素D，预防佝偻病；黑木耳有润肺的功效。食用菌能抑制血液中胆固醇含量的升高，预防动脉硬化和冠心病。

目前，以食用菌为原料制成的真菌药物不断问世，如“猴头菇片”、“猴头菇片”、“灵芝酊剂”、“灵芝糖浆”等。

此外，冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古以来就是中药中的常用药物，至今仍被广泛使用。

三、食用菌的功效与作用有哪些

一是营养功能，可提供人体正常生命活动所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等生理活性物质。

二是兴趣爱好功能。色、香、味俱佳，口感好，适口性强，可增进食欲。

三是生理功能，具有保健作用。食用后可参与人体新陈代谢，维持、调节和改善内环境的平衡，提高人体免疫力，增强人体防治疾病的能力，从而达到延年益寿的功效。