如何有效避免芸豆中毒？

四季豆，别称芸豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。具有调和五脏、养神、益气健脾、清热利湿、利水消肿的功效。那么，如何有效避免芸豆中毒呢？

选择嫩绿豆，不买、不吃老绿豆；

烹调前，将青豆去掉两端的尖头和豆荚，放入水中浸泡15分钟；

用水焯时，绿豆需要失去原有的绿色、僵硬度和豆腥味；

炒时，锅内的绿豆不要超过锅容量的一半；

炒匀后加水，盖上锅盖以100小火煮十分钟以上，并用锅铲搅拌均匀受热；

判断豆子是否煮熟，绿豆食用时应失去原有的绿色，无生味或苦味；

由于集体食堂食品加工量大，煮绿豆时更要注意加热彻底。