制作绿豆时的注意事项

绿豆含有可降低胆固醇的可溶性纤维，还富含维生素A和维生素C，可以预防胆固醇。同时，芸豆还是微量元素钾、镁的重要来源，可以稳定血压，减轻心脏负担。绿豆无论是单独炒、与肉一起炖、还是焯水冷食，都适合人们的口味。但要注意以下几点。

1、烹调前应将豆筋去掉，否则会影响口感，且不易消化。

2、煮的时间宜长不宜短，绿豆一定要煮透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒，扁豆应加工后再食用。可以将它们在沸水中焯一下或在热油中炒至变色并煮熟后即可安全食用。绿豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制剂。烹调时，应先将豆煮熟，然后取出，再与调味料一起炖煮，以解毒。

4、绿豆如果没有煮熟，豆中的皂苷会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝集素，具有凝血作用。此外，芸豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体胃肠道，引起食物中毒和胃肠炎症状。为防止芸豆中毒，一定要把芸豆彻底煮熟。

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