书名：未煮熟的芸豆 撞倒五十岁妇女

昨晚6点左右，家住辽阳西路的50多岁的秦女士突然出现腹痛。家人立即拨打120将她送往医院。急救人员推测，秦女士可能吃了未煮熟的芸豆，导致食物中毒。

据秦女士回忆，前天晚饭她吃了芸豆，但女儿没有吃。因此，她推测，很可能是因为芸豆煮得不好，才导致她出现头晕、恶心等症状。意识到问题的严重性，家人赶紧拨打120将她送往医院检查。急救人员告诉记者，芸豆虽然是市民常吃的蔬菜，但芸豆中所含的皂素和血凝素具有凝血作用。如果不完全油炸，有毒成分就不会完全分解。可引起不良反应。未成熟的芸豆一旦食用，患者会出现腹痛、腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、手脚冰凉等症状。

急救人员表示，芸豆中毒通常与不当的烹饪方法有关。即使吃了芸豆馅的面食和各种凉性芸豆也很容易引起中毒。但生芸豆中含有的有毒物质可以通过持续高温被破坏，因此煮熟的芸豆不会引起中毒。

应急人员提醒广大市民，烹调芸豆时不要吃得过多。他们应该在吃之前将其油炸。