蘑菇的功效与作用

别名

鸡足蘑菇、蘑菇（“广谱菌”）、胴体蘑菇（“纲目”）。

功效

《医学概论》：‘悦心，开胃，止泻止吐。 '

《生生便》：‘益肠胃，化痰理气。 '

作用

抗菌作用

蘑菇培养基（28-30培养22天）可抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌。该培养基对豚鼠无毒，人体口服250ml无副作用。

同一植物姬松茸(Agaricus nebularis Batsch) 的压榨汁。尚能抑制分枝杆菌和结核病。

其他功能

提取物（用乙醇提取24小时，滤液与丙酮混合沉淀，上清液用乙醇提取，真空干燥）具有降低血糖的作用。已从蘑菇中分离出非特异性植物血凝素。

用法用量

内服：汤剂，23元。

成分

鲜蘑菇、干蘑菇的一般成分如下：食用部分97%、91%；每100g可食部分含水量93g、17g；蛋白质2.9克、35.6克；脂肪0.2克、1.4克；碳水化合物3克、14克；粗纤维0.6克、6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8 毫克、100 毫克；磷6.6 毫克、162 毫克；铁1.3 毫克、32 毫克；硫胺素维生素B1（维生素B1）0.11毫克，0.02毫克；核黄素（维生素B1）0.16毫克，2.53毫克；烟酸（烟酸）3.3毫克，55.1毫克；维生素C 4毫克，脂肪中脂肪酸1毫克，亚油酸较多，油酸较少。它还含有多种游离氨基酸，蛋白质中含有多种氨基酸。还含有与氨基酸有关的含氮物质，如-氨基己二酸、-氨基异丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酐、胱硫醚、2,4-二氨基丁酸、高半胱氨酸、高丝氨酸、羟赖氨酸、犬尿氨酸、肌氨酸、-氨基丁酸等，以及苏氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸和焦谷氨酸、N-焦谷氨酰葡萄糖胺等组成的二肽。

蘑菇还含有5'-单磷酸腺苷和5'-单磷酸尿苷。还含有己糖醇、戊糖醇、戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品中含木糖醇100毫克。蘑菇水蒸气蒸馏可得到辛烯醇((-)octen-1-ol-3)。除上述外，灰分中的成分还包括钠3.79毫克（以100克鲜品计，下同）、钾486毫克、锰0.08毫克、铜1.79毫克、锌0.28毫克、 0.031 毫克氟和25 毫克氯。碘18微克；蘑菇中的乙酰胺酶有-、-、-、-，酶中含铜0.2%。除上述维生素外，还有维生素A、B6、C、D、E、K、泛酸、生物素和叶酸。

同属蘑菇含甘露醇、海藻糖；还含有十多种游离氨基酸，以及富马酸、苹果酸、琥珀酸、麦角甾醇0.2%（干品）。还发现了几种酰基葡萄糖苷。与蘑菇不同，蘑菇含有0.333%的游离色氨酸（干品）。蘑菇还含有霉菌氨酸，其结构为-N-(-L-(+)-谷氨酰基)-对羟甲基苯肼。每百克干蘑菇含钴100微克。如此丰富的钴含量表明蘑菇是一种补钴食物。用蘑菇熬制而成的“白蘑菇汤”，含有戊糖、甲基戊糖、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等。

性味

甜甜的，凉凉的。

《日用本草》：‘味甘、平，无毒。 '

《遂溪居食谱》：‘甘，凉。 '

宜忌

《饮酒饮食要领》：‘因怒而病时，勿食过多。 '

归经

《本草纲目》：‘入肠、胃、肺经。 ’《本草纲目》：‘从足太阴经入手。 '

加工采集

多秋、冬、春季栽培。生长后采收，除去杂质，晒干或烘箱干燥。

植物形态

蘑菇

菌盖宽413厘米，扁圆半球形至扁平，不粘，光滑，后期有时有毛鳞片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄与菌盖同色，近圆柱形，内软，粗大，长2.59厘米，粗815毫米，鳃下有丝状纤毛或毛状鳞片，后光滑。鳃柄中部白色膜质；鳃游离且稍密。到浓密、中间宽、几乎白色，然后变成粉红色，最后变成深棕色；孢子椭圆形，光滑，深紫褐色。

全国各地均有栽培。

药用部位

是黑蘑菇的子实体。

临床应用

舒筋粉：香菇（酒制）750克、木瓜30克、狗脊椎30克、续断30克、槲寄生15克、当归10克、川芎10克、杜仲（炭）5克、枸杞10克、牛膝30克，钩状。藤条30克，防风物20克，茄属植物30克。将以上十三味粉碎成细粉，过筛混匀，即得。本品为棕色至淡黄色粉末，味微苦。显微特征：孢子淡黄色、长圆形或椭圆形，长7-14m，表面光滑。草酸钙簇晶直径约45m，存在于浅棕色皱缩薄壁细胞中，数量恒定，排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞内，橡胶纤维呈条状或捻成团状，表面呈颗粒状。阶梯管胞孔排列整齐。薄壁细胞呈纺锤形，壁稍厚，有极细的斜交错纹理。韧皮纤维多呈束状，淡黄色，直径16-42m，壁极厚，石细胞圆形、长圆形或近多边形，壁厚，细胞腔内含橙红色或棕色物质，种皮石细胞淡黄色，上壁呈波状，有时含棕色物质。管内含有直径约30m的金色分泌物。功能：舒筋活血，滋补肝肾。用于风寒湿痹，腰腿酸痛，手足麻木痉挛。口服，每次9克，每日2次。 （《中华人民共和国药典》1977年）

来自何书

《每日本草》