牛肉的功效与作用

别名

牛腰肉、骨、牛里脊肉

功效

补脾胃、益气强筋骨。可用于治疗虚弱消瘦、口渴、脾弱运衰、积聚、水肿、腰膝酸软等症。

《别录》：‘主止渴止泻，宁体益气，养脾胃。 '

《千金食疗》：‘止涎。 '

《本草纲目》：“消水肿，除湿，补虚，使人强健。” '

《滇南本草》：“水牛肉能安胎，补血。” '

《汉书一通》：‘黄牛肉，补气，与黄芪功效相同。 '

用法用量

内服：煎煮、煎汤或入丸。

成分

牛肉的化学成分根据牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、身体部位等的不同而不同，其成分含量可相差很大。一般来说，每100克（食品部分）含蛋白质20.1克，脂肪10.2克；维生素B 10.07毫克，维生素B 20.15毫克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.90毫克。还含有胆固醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白含有多种人体必需的氨基酸，因此其营养价值非常高。牛肉的特殊配料，参见“夏天酱”一文。

性味

甘，平。

《别录》：‘味甘、平、无毒。 '

《千金义本草》：‘味咸，平，无毒。 '

《日化子本草》：‘水牛肉，寒；黄牛肉，性温。 '

宜忌

如果牛自死或生病，则不应食用其肉。

归经

脾脏；胃经

加工采集

是牛或水牛的肉。拉丁植物、动物和矿物名称： 1. Bos taurus Domesticus Gmelin 2. Bubalusbubalis Linnaeus。

植物形态

1.牛，体长1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强健，头大额宽，鼻宽口宽，上唇上部有两个大鼻孔，基部间皮肤坚硬，光滑无毛，称为鼻镜。眼睛和耳朵更大。头上有一对角，分在左右两侧。角的长度和大小因物种而异。它们是弯曲的、无分支的、中空的，并且含有骨角骨髓。四肢匀称，四面均有蹄钉。两个后趾不着地，称为悬蹄。尾巴很长，末端有一簇毛。皮毛多为黄色，无杂毛。 2、角较长，面部扁平，上面有很多发际线，颈部较短，腰腹部凸出。四肢较短，蹄较大。皮肤很厚，没有汗腺。头发又粗又短。身体正面密集，背部、胸部和腹部稀疏。体色多为灰黑色，也有黄褐色或白色的。

栖息地分布： 1.性状温顺，生长快。吃植物性饲料。资源分布： 1.全国各地募集。 2、全国大部分地区均有饲养，以南方稻田居多。

药用部位

是牛或水牛的肉。

来自何书

“别鹿”

常见药方

修复各种缺陷及损伤：黄牛牛肉（去筋膜，切片，河水洗数次，浸泡过夜，次日再洗3次，用清水量度，加无灰好酒）到坛子里，用重泥封住，用桑木、柴火煮一昼夜，取出如黄沙，烧黑无用，烤成粉末，听之）；山药（盐炒）、莲肉（去心，盐炒，去盐）、白茯苓、茴香（炒）各四两，研末。每半斤牛肉，加药末一斤，将红枣蒸熟去皮，捣成丸子，五子大小。每空杯酒服50丸，每日3次。 （《乾坤商事》返本丸）

治脾胃久寒，不欲饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。花椒五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩沙二钱，高良姜二钱。将上半部分切细，加姜汁5份、葱汁1份、盐4两，与肉拌匀，腌两天，取出，烘烤成腊肉，即可食用随你便。 （《银山正要》牛胸肉）

治腹瘾：黄牛肉一斤，衡山三钱。如果同样的东西煮熟了，吃肉喝汁，这个习惯就会自行消失。 （“健康杂项”）