亚麻子的功效与作用

亚麻籽在人类历史上已经存在了5000多年。属于种子类，世界各地都有生长，但以寒冷地区所产的为最佳。其中，加拿大西北部的亚麻籽的营养品质是世界上最好的。这种红棕色的小水果具有浓郁的坚果味，即使在烘焙食品中也是如此。那么，它有毒吗？

一、亚麻子有毒吗

人类使用亚麻籽已有4,000 多年的历史。上面已经提到了亚麻籽对人类的好处，但是没有食物是完美的。亚麻含有一种叫做氰基糖苷的有毒物质，它会抵抗维生素B6。以及其他抗营养因子，如氰甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸、过敏原、甲状腺肿素等。

亚麻中发现的维生素B6 拮抗剂是对人类健康的威胁之一。美国心脏协会1999 年的一项研究表明，血液中维生素B6 水平低会增加中风和致命冠心病的可能性。他们还担心亚麻是否会对人类怀孕和生殖系统发育产生不利影响。

原因是一种名为sesolariciresin diglucoside (SDG) 的化合物。亚麻是目前已知的最大可持续发展目标来源。因此，怀孕和哺乳期间使用亚麻要特别小心。而目前最成功的方法并不能完全消除其毒性。

二、亚麻子脱毒的方法

溶剂法、煮沸法、微波法，其中微波法可去除氰苷95.6%，操作简便。那么微波会破坏亚麻籽中的木脂素吗？ 2012年，浙江工业大学的科学家研究了微波解毒对亚麻籽中木脂素的影响：将亚麻籽磨成粗粉放入微波炉中，750瓦微波2分钟，结果为：氰苷减少92%；减毒亚麻籽粉添加到蒸食品中，加工过程中木脂素含量基本不受影响；水煮食品中含量会减少，而油类食品中含量减少最多的是炒菜和油炸食品。