白山药的功效与作用

白山药自古就有“山药山药”之说。白山药在中国作为保健食品已有至少2000年的历史。东汉成书的《神农本草经》甚至将山药列为上品食品。具有补脾胃、降血压、血糖、抗肿瘤、延缓衰老等作用，经常食用有益健康。山药是一种传统的药食两用滋补食品。河北产的两种药棍和麻药都是药用品种，不宜使用。河北只产一种小白嘴。

一、 从形状上分

白山药粗细约1-1.5厘米，长短无所谓，头圆尾尖；麻白山药很粗，粗达四五厘米，形状不规则。

二、 从表皮上分

白山药外皮有紫色斑点，毛孔粗大，绒毛分布较密。必须注意的是，山药如果修剪的话，上面的毛就会脱落。这不能作为完整的判断依据。可以从毛孔来判断；马白山药的外皮比较光滑，毛孔、疙瘩、毛发散在各处。

三、 从山药质地分

从山药的断口可以看出：白山药的质地非常细密，说明纤维非常细，强度也很大。这是白山药的由来，不易折断；而马白山药质地粗糙，水分较多。用手捏一下就可以把水挤出来。它又长又水，但一碰就会碎。

四、 从口感上分

白山药一锅开水十分钟就可以煮熟。无论蒸还是煮，质地干甜，久煮也不会散；无论如何蒸或煮，马白山药都会保持酥脆，因此人们将其作为安慰食品。

五、 从营养价值上分

马白山药和白山药，哪个营养价值高？白山药富含18种氨基酸和10多种微量元素，以及其他矿物质。虚寒者，有补肾填精、补心安神之功效。